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浅谈食品质量安全与质量管理的重要性

一、食品质量安全概述

(1)食品质量安全是关系到公众健康和社会稳定的重要问题。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有2000万人因食物中毒而生病，其中约120万人死亡。在我国，食品安全问题也一直备受关注。近年来，我国政府高度重视食品安全工作，不断加强食品安全监管，提升食品质量安全水平。然而，食品安全问题依然存在，如2018年发生的非洲猪瘟疫情，给我国猪肉市场带来了严重影响。

(2)食品质量安全包括食品的原料、生产、加工、储存、运输、销售和消费等全过程。在这个过程中，任何环节出现问题都可能对食品质量安全造成影响。例如，2015年发生的“毒胶囊”事件，是因为部分制药企业使用工业明胶代替药用明胶生产胶囊，导致胶囊中含有重金属镉，严重危害了消费者的健康。这一事件暴露出我国食品质量安全监管的薄弱环节。

(3)随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量安全的关注度越来越高。据《中国食品安全蓝皮书（2019）》显示，2018年我国食品抽检合格率为97.6%，较2017年提高了0.8个百分点。这表明我国食品质量安全水平逐年提升。然而，食品安全问题依然存在，如农药残留、兽药残留、食品添加剂滥用等，这些问题对消费者健康构成潜在威胁。因此，加强食品质量安全监管，提高食品质量安全水平，仍然是当前和今后一个时期的重要任务。

二、食品质量安全的重要性

(1)食品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。根据我国食品安全风险评估数据显示，每年约有200万例食源性疾病病例，其中约20万例严重病例，每年因食源性疾病导致的死亡人数超过1万人。食品安全问题不仅影响个人的健康，还可能引发群体性食物中毒事件，对社会稳定和公共安全构成威胁。例如，2013年的“毒胶囊”事件，由于部分制药企业使用工业明胶生产药用胶囊，导致消费者出现重金属中毒，严重影响了消费者信心。

(2)食品质量安全对经济发展具有重要作用。食品产业是我国国民经济的重要组成部分，保障食品质量安全有助于促进食品产业健康发展，提高食品产业的国际竞争力。据国家统计局数据显示，2019年我国食品工业总产值达到13.5万亿元，同比增长6.2%。然而，食品安全问题一旦发生，不仅会对消费者造成伤害，还会对食品企业造成巨大的经济损失。如2017年的“假疫苗”事件，涉事企业因违规生产疫苗被罚款91亿元，同时引发了消费者对疫苗安全的担忧。

(3)食品质量安全还关系到国家形象和国际贸易。近年来，我国食品出口贸易规模不断扩大，但食品安全问题也成为制约我国食品出口的重要因素。据世界贸易组织（WTO）统计，2018年我国食品出口额达到2441亿美元，同比增长6.5%。然而，一些食品安全事件如2013年的“毒奶粉”事件，不仅严重损害了消费者利益，还导致我国奶粉产品在多个国家和地区被禁售，影响了国家形象和国际贸易。因此，加强食品质量安全监管，提高食品质量安全水平，对于维护国家利益、促进国际贸易具有重要意义。

三、食品质量管理的基本原则

(1)食品质量管理的基本原则之一是预防为主。这一原则强调在食品生产过程中，通过预防措施来避免食品安全风险。例如，我国在食品生产中实施的HACCP（危害分析与关键控制点）体系，通过对食品生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，有效降低了食品安全风险。据《食品安全法》规定，我国食品生产企业必须建立并执行食品安全管理制度，确保食品质量安全。2018年，我国对食品生产企业的监督检查覆盖率达到95%，有力地保障了食品安全。

(2)食品质量管理强调全过程控制。从食品原料采购、生产加工、储存运输到销售消费，每个环节都需严格控制。例如，2019年，我国对食品流通环节的抽检合格率达到了98.5%，较上年提高了1.2个百分点。这一成果得益于对食品流通环节的严格监管，如对批发市场、超市、餐饮单位等进行定期检查，确保食品在流通环节中保持质量安全。此外，我国还建立了食品安全追溯体系，实现了食品从田间到餐桌的全程可追溯。

(3)食品质量管理要求建立有效的沟通机制。食品生产企业、监管部门、消费者之间应保持良好沟通，及时反馈食品安全信息。例如，我国建立了食品安全信息统一公布平台，对食品安全事件进行实时公布，提高了食品安全透明度。2018年，我国共发布食品安全风险警示信息1200余条，提醒消费者注意食品安全风险。此外，食品生产企业还应加强与供应商的合作，确保原料质量安全。如某知名乳制品企业，通过与供应商建立长期合作关系，共同实施质量管理体系，有效提升了产品质量。

四、食品质量安全管理的实施与保障

(1)食品质量安全管理的实施与保障是一个系统工程，涉及多个环节和多个部门。首先，政府部门应建立健全食品安全法律法规体系，制定严格的食品安全标准