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餐饮食品安全管理制度

一、总则

(1)本制度旨在保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，规范餐饮服务单位食品安全管理行为。餐饮服务单位应严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务各个环节的安全。

(2)餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员职责，确保食品安全管理制度的有效实施。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，负责组织、监督和检查食品安全工作的开展。

(3)食品原料采购应符合国家食品安全标准，不得采购和使用来源不明、未经检验、不符合卫生要求的食品原料。餐饮服务单位应建立食品原料采购台账，记录采购日期、供应商、产品名称、规格、数量等信息，确保食品原料的可追溯性。同时，餐饮服务单位应定期对供应商进行审核，确保其具备合法的生产经营资格和良好的食品安全管理能力。

二、食品安全管理要求

(1)餐饮服务单位应配备必要的食品安全设施设备，如冷藏、冷冻、清洗、消毒等设备，并确保其正常运行。食品加工制作过程中，应遵守操作规程，防止交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。食品加工人员应穿戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

(2)食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，避免交叉污染。原料应按照生产日期、保质期等进行标识，及时清理过期或变质的食品。冷藏、冷冻食品应按照温度要求储存，确保食品质量。储存区域应定期检查，防止鼠害、虫害等生物污染。

(3)餐饮服务单位应建立健全食品安全培训制度，对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节的注意事项。培训记录应妥善保存，作为食品安全管理的依据。

三、食品安全事故处理

(1)发生食品安全事故时，餐饮服务单位应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。同时，应立即向当地食品药品监督管理部门报告事故情况，并配合相关部门进行调查处理。事故单位应如实提供事故相关资料，不得隐瞒、谎报或缓报。

(2)食品安全事故调查处理过程中，餐饮服务单位应积极配合，提供必要的证据和资料。调查结束后，食品药品监督管理部门应根据调查结果，依法对事故责任单位和责任人进行处罚。若事故造成消费者健康损害，餐饮服务单位应承担相应的赔偿责任。

(3)餐饮服务单位应定期对食品安全事故进行总结和分析，查找事故发生的原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应加强对员工的食品安全教育，提高食品安全管理水平，确保食品安全制度的落实。对整改措施的实施情况进行跟踪检查，确保整改到位。