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食堂食品出入库登记制度(15)

一、制度目的

(1)制度目的在于确保食堂食品的安全和质量，通过建立严格的出入库登记制度，实现对食品的全面管理。该制度旨在确保食品从采购、储存、加工到最终供应给师生员工的整个流程中，都能够得到有效监控，防止食品变质、污染和浪费，保障广大师生的饮食健康。

(2)本制度旨在规范食堂食品的出入库管理，提高食堂工作效率，降低管理成本。通过对食品出入库的详细记录，有助于食堂管理者及时掌握库存情况，合理安排采购计划，避免因库存不足或过多造成的资源浪费，同时也有利于食堂财务的透明化管理。

(3)制度目的是为了加强食堂食品安全监管，保障食品安全法规的贯彻执行。通过对食品出入库的登记，能够及时发现和处理食品安全隐患，提高食堂食品安全管理水平，同时也有助于应对食品安全事故，为师生员工提供一个安全、放心的就餐环境。

二、适用范围

(1)本制度适用于本食堂所有食品的采购、储存、加工、销售和废弃物的处理等环节。具体包括但不限于食材、半成品、成品、调料、餐具、包装材料等所有与食品相关的物品。该制度旨在确保所有与食品相关的活动均符合食品安全标准和规范，防止食品安全事故的发生。

(2)制度适用范围包括食堂内部所有工作人员，包括但不限于采购人员、库管人员、厨师、服务员等。所有涉及食品出入库的人员均需严格遵守本制度规定，确保食品出入库的准确性和及时性。此外，本制度还适用于食堂外部供应商、配送公司等相关单位，要求其在供应食品或相关物品时，必须符合本食堂的出入库登记要求。

(3)本制度适用于食堂所有食品出入库的各个环节，包括食品的采购入库、仓库储存、加工制作、销售出库以及废弃物的处理等。对于食品的采购入库，要求供应商提供相关证明文件，确保食品来源合法、质量合格；对于仓库储存，要求库管人员严格按照规定进行验收、分类、码放，并定期检查食品储存条件；对于加工制作，要求厨师严格遵循食品加工规范，确保食品卫生安全；对于销售出库，要求服务员准确记录食品销售情况，及时更新库存信息；对于废弃物的处理，要求按照规定进行分类收集和处理，避免环境污染。

(4)本制度还适用于食堂内部各类检查、审计和评估活动。食堂管理者应定期对食品出入库登记制度执行情况进行检查，确保制度得到有效落实。同时，对于食堂内部或外部审计机构进行的食品安全评估，应提供完整的食品出入库登记记录，以证明食堂在食品安全管理方面的合规性。

(5)此外，本制度也适用于食堂内部培训和教育活动。食堂管理者应定期组织相关人员进行食品安全和出入库管理制度的学习，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品出入库工作的高效、规范和有序。

三、职责分工

(1)食堂经理作为食品安全的第一责任人，负责全面领导食堂食品出入库管理工作，确保食品质量安全。具体职责包括制定并监督实施食品出入库管理制度，组织相关培训，协调各部门间的合作，以及定期对食品出入库情况进行检查和评估。

(2)采购部负责食品的采购工作，包括选择合格的供应商、洽谈采购合同、验收食品质量等。采购部需严格按照采购计划进行采购，确保食品的及时供应，并负责将采购的食品送至食堂仓库进行入库登记。

(3)仓库管理部门负责食品的储存和保管工作，包括食品的验收、分类、码放、盘点等。仓库管理人员需对入库的食品进行严格检查，确保食品质量符合要求，并负责定期对仓库进行清洁和消毒，保持仓库环境整洁。

(4)厨房管理部门负责食品的加工制作，厨房主管需确保厨房工作人员遵守食品加工规范，严格按照食谱进行操作，保证食品卫生和安全。厨房主管还负责监督食品从仓库到厨房的传递过程，确保食品在加工过程中的安全。

(5)销售部门负责食品的销售工作，包括食品的展示、销售、结算等。销售员需准确记录食品的销售情况，及时更新库存信息，并在销售过程中保持食品的清洁和卫生。

(6)财务部门负责食堂的财务核算和成本控制，对食品的采购、入库、销售、出库等环节进行财务监督。财务部门需定期对食品出入库的财务数据进行核对，确保财务数据的准确性和完整性。

(7)安全管理部门负责食堂的食品安全监督工作，对食品出入库环节进行定期检查，发现食品安全隐患及时上报食堂经理，并协助食堂采取整改措施。安全管理部门还需对食堂工作人员进行食品安全教育和培训。

(8)人事部门负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和奖惩工作，确保食堂工作人员具备必要的食品安全知识和技能。人事部门还需负责食堂员工的工作分配和职责划分，确保食品出入库工作的高效运行。

(9)以上各部门在食品出入库管理工作中应相互配合，共同确保食品的安全和质量，为食堂的可持续发展提供有力保障。

四、出入库登记要求

(1)食堂食品出入库登记要求严格遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和质量。例如，某食堂在实施该制度后，对同批次采购的蔬菜进行了详细