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食品生产企业食品安全总监食品安全员职责及记录

一、食品安全总监职责

(1)食品安全总监作为企业食品安全管理的最高负责人，负责建立健全企业食品安全管理体系，确保食品生产、加工、储存、运输等各个环节符合国家食品安全法律法规和标准。其职责包括但不限于：组织制定并实施食品安全管理制度，对食品安全管理体系的运行进行监督和评估，确保食品安全管理人员具备相应的资质和培训，协调各部门共同推进食品安全工作，对食品安全事故进行应急处置和调查处理，确保企业食品安全责任得到有效落实。

(2)食品安全总监需对企业的食品安全风险进行全面评估，制定相应的风险控制措施，并监督执行。这包括对原料采购、生产过程、产品检验、储存运输、销售环节等全过程进行监控，确保食品从田间到餐桌的每一个环节都符合食品安全要求。此外，食品安全总监还需定期组织内部审计和外部审核，以持续改进食品安全管理体系，提高企业食品安全水平。

(3)食品安全总监应具备高度的责任感和使命感，对企业的食品安全承担最终责任。这要求其不仅要具备扎实的食品安全专业知识，还要具备良好的组织协调能力和沟通能力，以便与政府监管部门、行业组织、消费者等多方建立良好的沟通渠道，及时获取信息，响应市场变化，确保企业在食品安全方面的竞争优势。同时，食品安全总监还需关注行业动态，跟踪新技术、新标准，不断更新知识体系，提高企业的食品安全管理水平。

二、食品安全员职责

(1)食品安全员是食品安全管理的关键执行者，其主要职责包括负责食品生产过程中的质量控制，确保食品原料、半成品、成品等符合相关法律法规和标准。具体工作包括监督原料采购、检验、生产、储存、运输等环节的执行情况，及时发现并纠正食品安全隐患，确保生产过程的卫生安全。同时，食品安全员还需对生产设备、环境、人员等进行定期检查，保证生产环境的清洁卫生，确保生产过程符合食品安全要求。

(2)食品安全员需负责建立和维护食品安全记录，包括原料采购记录、生产过程记录、检验记录、设备维护记录等，确保记录的准确性和完整性。此外，食品安全员还需对生产过程中的异常情况进行及时记录和处理，对于食品安全事故的应急处理和调查工作提供支持。在日常工作中，食品安全员还需要对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

(3)食品安全员需定期与相关部门进行沟通，及时了解并传达食品安全法规、标准及政策动态。同时，食品安全员还需参与食品安全风险评估，为管理层提供决策支持。在食品安全监管部门的检查和审计中，食品安全员需积极配合，提供必要的资料和信息，确保企业食品安全管理体系的有效运行。此外，食品安全员还需关注消费者反馈，对食品质量和服务质量进行持续改进，提升消费者满意度。

三、食品安全记录要求

(1)食品安全记录是确保食品安全的重要手段，其要求包括记录的完整性、准确性、及时性和可追溯性。记录应涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售和使用的全过程，包括原料采购、生产日期、生产批次、生产人员、设备使用、检验结果、储存条件、运输方式、销售记录等关键信息。记录需清晰、规范，便于查阅和追溯，确保在发生食品安全事件时能够迅速找到问题源头，及时采取措施。

(2)食品安全记录应采用统一的格式和标准，便于信息共享和交流。记录内容应详细、真实，不得伪造、篡改或销毁。记录保存期限应按照国家相关法律法规要求执行，一般不少于2年。记录保存形式可以是纸质或电子文档，电子记录应确保数据的完整性和安全性。同时，企业应定期对记录进行审核和评估，确保记录的真实性和有效性。

(3)食品安全记录的管理应建立相应的管理制度，明确记录的收集、整理、归档、保管和销毁等环节的责任人和流程。企业应指定专人负责记录的管理工作，确保记录的连续性和完整性。在记录的填写过程中，相关人员应认真负责，确保记录信息的准确性和一致性。对于记录的缺失、错误或损坏，应及时采取措施进行补充、修正或更换，确保食品安全记录的完整性和可靠性。

四、食品安全记录示例

(1)以某食品生产企业为例，该企业生产一款水果罐头，其食品安全记录如下：原料采购记录显示，该批次水果来自我国某知名果园，采购日期为2021年9月1日，共采购100吨。入库检验记录显示，水果的各项指标均符合国家标准，如糖度、酸度、农药残留等均未超标。在生产过程中，生产日期为2021年9月5日，共生产10万罐，每罐净含量为425克。生产记录详细记录了生产日期、班次、生产人员、设备编号、生产数量等。成品检验记录显示，抽检样品的微生物指标、重金属指标等均符合国家标准。

(2)在储存环节，该企业对水果罐头进行冷链储存，储存温度控制在4-8摄氏度之间，湿度控制在45%-65%之间。储存记录详细记录了储存日期、储存位置、温度、湿度等信息。运输过程中，企业采用专用冷链运输车辆，运输记录显