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食品安全自检自查与报告管理制度

一、制度总则

为加强食品安全监管，确保人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。本制度适用于所有从事食品生产、经营、加工、储存、运输等活动的企业、个体工商户以及食品相关产品生产者。本制度旨在明确食品安全自检自查与报告管理的责任、程序和标准，确保食品安全管理体系的有效运行。

(1)食品安全自检自查与报告管理制度的核心目标是预防食品安全风险，提高食品安全管理水平。根据《食品安全法》规定，企业应建立健全食品安全管理制度，对食品生产过程进行全程监控，确保食品质量安全。近年来，我国食品安全事件频发，如2011年的“毒胶囊”事件、2013年的“地沟油”事件等，暴露出食品安全监管的薄弱环节。为防止类似事件再次发生，企业必须严格执行食品安全自检自查制度。

(2)本制度要求企业设立食品安全管理部门，明确负责人，负责组织、协调、监督食品安全自检自查工作。食品安全管理部门应定期对食品生产、经营、储存、运输等环节进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括但不限于原辅材料的采购、加工工艺、包装标识、产品检验、储存条件、运输过程等方面。自查结果应形成自查报告，上报至企业总部或当地食品安全监管部门。根据《食品安全法》规定，企业应每半年至少开展一次全面自查，并形成自查报告。

(3)食品安全自检自查与报告管理制度强调企业应建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。企业应建立原辅材料采购、生产加工、储存运输、销售服务等环节的记录，实现食品从田间到餐桌的全程追溯。此外，企业还应加强与供应商、经销商、消费者的沟通，及时了解市场动态和消费者反馈，确保食品安全风险得到有效控制。根据国家市场监督管理总局数据，2019年全国共检查食品生产经营单位约560万户次，查处食品安全违法案件约10万件，有力保障了人民群众“舌尖上的安全”。

二、自检自查内容与标准

(1)自检自查内容应涵盖食品生产、加工、储存、运输等全过程。包括但不限于原辅材料的采购、检验、加工工艺、包装标识、产品检验、储存条件、运输过程等环节。原辅材料采购需确保来源合法、质量合格，加工过程中需严格控制生产环境、设备清洁、操作规范，储存需保持适宜温度、湿度，运输需确保食品不受污染。

(2)自检自查标准应参照国家食品安全标准和相关法规要求。原辅材料检验需符合国家标准，加工工艺需符合《食品安全法》规定，包装标识需清晰、准确，产品检验需涵盖感官、理化、微生物等项目，储存条件需满足食品特性要求，运输过程需防止食品污染。

(3)企业应建立自检自查记录，详细记录自查时间、自查人员、自查内容、自查结果及整改措施。自查记录应保存至少两年，以备监管部门查阅。自查过程中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。同时，企业应定期对自查工作进行总结，分析存在问题，不断改进食品安全管理体系。

三、报告管理与监督

(1)食品安全报告管理是食品安全自检自查制度的重要组成部分。企业应建立健全食品安全报告体系，确保食品安全信息及时、准确、完整地向上级主管部门报告。报告内容包括但不限于食品安全自查情况、食品安全事件报告、食品安全风险评估报告等。企业应确保报告内容真实、客观、全面，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全信息。

(2)食品安全监督部门应加强对企业食品安全报告的管理和监督。监督部门应定期对企业报告进行审核，确保报告内容符合规定要求。对于报告中发现的问题，监督部门应要求企业及时整改，并对整改情况进行跟踪检查。同时，监督部门应建立健全食品安全举报投诉机制，鼓励社会公众参与食品安全监督，共同维护食品安全。

(3)食品安全报告管理与监督应遵循以下原则：一是及时性原则，企业应确保食品安全信息在第一时间上报；二是准确性原则，报告内容应真实、客观、全面；三是完整性原则，报告应涵盖所有食品安全相关信息；四是必威体育官网网址性原则，企业应保护商业秘密和消费者个人信息。此外，企业应定期对食品安全报告工作进行总结和评估，不断提高报告质量，确保食品安全管理体系的有效运行。同时，监督部门应加强对企业食品安全报告的培训和指导，提高企业报告意识和能力。通过报告管理与监督，共同构建食品安全防线，保障人民群众“舌尖上的安全”。