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初级中式面点师练习测试卷
1.小米——龙山米具有黏度高、甜度()的特点。
A、低
B、小
C、大
D、少
【正确答案】：C
2.制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，()，口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。
A、不漏馅
B、馅心居中
C、色泽金黄
D、其它三项都是
【正确答案】：D
3.煮的温度一般在()或以下。
A、80℃
B、90℃
C、100℃
D、110℃
【正确答案】：C
4.特制面粉为高筋粉，含面筋质大于()%。
A、5
B、10
C、15
D、26
【正确答案】：D
5.制作500克面粉的高桩馒头，
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