中级中式面点师复习资料复习测试卷含答案（一）.doc

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中级中式面点师复习资料复习测试卷含答案

1.中温炉温是烤箱温度在（）℃，适合烘烤暗酥制品如佛手酥。

A、150～200

B、160～210

C、170～220

D、180～230

【正确答案】：C

2.水的温度对面坯的发酵影响很大，气温太低或太高都会影响面坯的发酵，夏天应该使用（）。

A、温水

B、热水

C、凉水

D、温热水

【正确答案】：C

3.掺冻是为了增加馅心的卤汁，而在包捏时仍保持（）状态，便于成型操作的一种方法。

A、稀糊

B、稠厚

C、稠糊

D、液体

【正确答案】：B

4.油脂在面点中是热的（