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食品安全自查管理制度附自查检查表(可编辑)

第一章自查管理制度概述

(1)食品安全自查管理制度是保障食品安全的重要手段，旨在确保食品生产、流通、销售等环节的食品安全风险得到有效控制。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，企业应建立健全食品安全自查制度，定期开展自查，及时发现和消除食品安全隐患。近年来，我国食品安全形势总体稳定，但食品安全事件仍时有发生，因此，加强食品安全自查，提高食品安全管理水平，对于保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义。

(2)食品安全自查管理制度主要包括以下几个方面：一是明确自查范围和内容，涵盖原材料采购、生产加工、包装储运、销售服务等全过程；二是建立自查组织机构，明确各级人员的职责分工；三是制定自查计划，定期开展自查，确保自查工作的常态化和规范化；四是建立自查记录，对自查过程中发现的问题进行详细记录，并跟踪整改落实情况；五是建立自查报告制度，定期向上级主管部门报告自查情况。据统计，2019年全国共开展食品安全自查活动超过100万次，有效防范了食品安全风险。

(3)案例一：某食品生产企业，因未严格执行食品安全自查制度，导致产品中检测出违禁药物残留，严重影响了消费者健康。事件发生后，企业被责令停产整顿，并处以罚款。该案例警示我们，食品安全自查不仅是企业履行社会责任的体现，更是企业自身生存发展的需要。案例二：某大型超市，通过建立健全食品安全自查制度，对供应商进行严格审查，加强产品抽检，确保了所售食品的安全。该超市因此获得了消费者的信任，企业品牌形象也得到了提升。这一案例表明，食品安全自查是企业提升竞争力、实现可持续发展的关键。

第二章自查管理组织与职责

(1)食品安全自查管理组织是实施自查制度的核心，其有效性直接关系到食品安全风险的控制。企业应设立专门的食品安全管理部门，负责全面协调和监督自查工作的开展。该部门应由具备食品安全专业知识和经验的员工组成，并配备必要的设备和技术支持。根据《食品安全法》要求，企业应至少设立一名食品安全管理人员，负责组织、指导、监督食品安全自查工作。据统计，我国食品生产企业的食品安全管理人员配备率已达到90%以上。

(2)在自查管理组织中，各相关部门和岗位的职责应明确划分。生产部门负责生产过程的自查，确保生产环境、设备、工艺符合食品安全要求；采购部门负责对原材料的采购和验收进行自查，确保原料质量；销售部门负责对产品的销售过程进行自查，确保产品在流通环节的安全；质量管理部门负责对产品进行质量检测，确保产品符合国家标准；人力资源部门负责对员工的食品安全培训进行自查，提高员工的食品安全意识。例如，某食品企业通过明确各部门职责，建立了有效的自查管理体系，自查合格率达到98%。

(3)自查管理组织应建立有效的沟通协调机制，确保自查工作的顺利进行。这包括定期召开自查工作协调会议，分析自查结果，研究改进措施；建立自查信息共享平台，及时传达自查要求和结果；设立举报投诉渠道，鼓励员工和消费者参与食品安全监督。同时，企业应定期对自查管理组织进行评估，根据评估结果调整和优化组织架构及职责。以某知名餐饮企业为例，其自查管理组织通过实施有效的沟通协调机制，自查发现问题及时整改，自查合格率连续三年保持在99%以上，有效提升了食品安全管理水平。

第三章自查检查项目及标准

(1)自查检查项目应全面覆盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。具体包括：生产环境是否符合卫生要求，如车间清洁度、防虫防鼠措施等；生产设备是否定期维护和清洁；原材料的采购、验收、储存是否符合规定；生产加工过程是否遵循操作规程；包装材料是否符合食品安全标准；产品标签是否规范；运输过程中是否采取必要的防护措施；销售环节是否执行温度控制等。

(2)自查标准应参照国家食品安全相关法律法规和行业标准。例如，对于生产环境，应参照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》进行自查；对于原材料，应参照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行自查；对于生产过程，应参照《食品安全国家标准食品生产过程卫生规范》进行自查。自查标准应具体明确，便于操作和执行。

(3)自查检查项目及标准应定期更新，以适应食品安全法规和行业标准的变动。企业应设立专门的自查小组，负责定期对自查项目及标准进行审查和修订。自查小组应由企业内部具备相关知识和经验的员工组成，必要时可邀请外部专家参与。自查小组应确保自查项目及标准的科学性、合理性和可操作性，以提高自查工作的有效性。

第四章自查检查实施及记录

(1)自查检查的实施是确保食品安全的关键环节。企业应按照自查计划，定期或不定期地开展自查。自查过程中，应详细记录检查的时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及处理措施等。例如，某食品企业每月进行一次全面自查，每年至少进行四次专项自查，确保