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食品安全自查管理制度(通用10)

一、总则

(1)食品安全自查管理制度旨在确保食品生产、流通和消费环节的安全，预防食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全。本制度适用于所有从事食品生产、经营活动的单位，包括食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务单位等。通过建立健全的自查机制，强化食品安全管理，提升食品安全水平。

(2)本制度的制定遵循以下原则：一是预防为主，风险管理；二是依法依规，规范操作；三是责任明确，奖惩分明；四是持续改进，不断完善。各食品生产经营单位应严格按照国家有关食品安全法律法规和本制度要求，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。

(3)食品安全自查应覆盖食品生产经营的各个环节，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等。自查内容应包括但不限于食品原料质量、生产过程卫生、设备设施维护、人员健康体检、食品安全知识培训、食品安全事故处理等方面。通过自查，及时发现和纠正食品安全隐患，防止食品安全问题发生。

二、组织机构和职责

(1)食品安全自查工作应由单位主要负责人全面负责，成立食品安全自查领导小组，负责统筹规划、组织实施和监督检查食品安全自查工作。领导小组下设办公室，负责具体事务处理和日常工作。

(2)食品安全自查领导小组应包括单位相关负责人、食品安全管理人员、生产部门负责人、质量管理部门负责人等成员。各成员应明确职责，协同配合，确保自查工作有效开展。

(3)食品安全自查办公室负责具体实施自查工作，包括制定自查计划、组织实施自查、汇总自查结果、提出整改措施等。办公室应定期向领导小组汇报自查工作进展情况，对自查中发现的问题进行跟踪处理，确保整改措施落实到位。同时，办公室还应加强对自查人员的培训和考核，提高自查工作的质量和效率。

三、自查内容和要求

(1)自查内容应包括食品原料采购环节，如采购的原材料必须符合国家标准，不得采购来源不明、不合格或禁用原料。例如，某餐饮企业在自查中发现，其采购的食用油含有违禁添加剂，经核实后，该企业被责令停业整改，并对相关责任人进行了处理。

(2)生产加工环节的自查要求包括设备设施的清洁卫生、生产过程的无菌操作、生产日期和保质期的标注等。据国家食品药品监督管理总局统计，2019年对食品生产企业的检查中，发现70%以上的企业存在生产环境不达标、设备设施老化等问题。某食品加工厂因未按规定进行设备清洗消毒，导致产品中含有致病菌，被责令立即停产并进行了高额罚款。

(3)在流通环节，自查应关注食品储存、运输、销售等环节的温度控制、防潮防霉、防止交叉污染等问题。例如，某超市因未对冷藏冷冻食品进行有效管理，导致部分产品过期，被当地食药监部门查获，并对超市进行了行政处罚，同时要求其召回问题产品。此外，自查还应包括食品安全培训、员工健康体检、食品安全事故应急预案的制定与实施等情况。

四、自查记录和报告

(1)食品安全自查记录应详细记录自查的时间、地点、参与人员、自查项目、发现问题、整改措施及整改结果等内容。自查记录应采用统一格式，包括自查表格、照片、视频等证据材料。自查记录应真实、完整、规范，便于追溯和查询。

自查记录应定期整理归档，保存期限不少于三年。对于重大食品安全问题，如食品污染、食品中毒等，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门报告。例如，某食品生产企业因原料供应商提供的原料不符合标准，导致生产出的产品中含有有害物质，该企业立即启动了应急预案，对问题产品进行了召回，并向监管部门提交了详细的自查记录和报告。

(2)食品安全自查报告应包括自查总结、自查中发现的主要问题、已采取的整改措施及整改效果、存在的问题及原因分析、下一步工作计划等内容。自查报告应于自查结束后十个工作日内提交至上级主管部门。

自查报告的撰写应客观、真实、全面，不得隐瞒或虚报问题。报告内容应包括自查过程中的关键数据，如发现的不合格产品数量、问题员工比例、整改措施执行情况等。同时，应结合具体案例进行分析，提出针对性的整改措施和建议。

(3)上级主管部门收到自查报告后，应对自查工作进行审核，并对发现的问题进行跟踪处理。对于自查中发现的问题，主管部门应督促企业及时整改，并对整改情况进行复查。对于严重违反食品安全法律法规的行为，主管部门应依法进行查处，确保食品安全。

自查报告的公开和共享也是一项重要工作。企业应将自查报告及整改情况向社会公布，接受公众监督。同时，上级主管部门可以将自查报告及问题信息共享给相关企业，促进行业自律和共同提升食品安全水平。例如，某地食药监局定期将辖区内企业的自查报告进行汇总，并在官方网站上公布，以便消费者和社会各界监督。

五、奖惩和改进

(1)对在食品安全自查工作中表现突出的单位和个人，应给予表彰和奖励。奖励形式包括但不限于颁发荣誉证书、授予荣誉称号、给予物质奖励等。同时，企业内