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初级中式面点师复习试题附答案
1.鲜鱼的标志是()。
A、按压肌肉不凹陷
B、鳃紧闭，口不张
C、体表有光泽，眼球光亮
D、其它三项都是
【正确答案】：D
2.暗酥成型中切的方法有两种，一种是手工切，一种是（）。
A、机械切
B、工具切
C、半机械切
D、半手工切
【正确答案】：A
3.标准面粉的弹性不如特制面粉，但()全面。
A、矿物质
B、蛋白质
C、营养素
D、脂肪
【正确答案】：C
4.下列不属于糯米特点的是（）。
A、硬度低
B、黏性大
C、透明感
D、胀性小
【正确答案】：C
5.开口笑生坯入
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