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超声预处理对空气油炸薯条理化性质及结构特性变化
目录
超声预处理对空气油炸薯条理化性质及结构特性变化（1）．．．．．．．．4
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1材料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2超声波预处理参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3空气油炸过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.4实验设计与数据采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、超声预处理对薯条理化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1水分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2脂肪酸组成与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3粘度与流动性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.4热稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、超声预处理对薯条结构特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1长度与直径变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2表面纹理与色泽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3内部组织结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.4微观结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、超声预处理机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1超声波能量传递机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2气体渗透与扩散机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3分子间相互作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
六、超声预处理优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.2本研究的局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.3未来研究方向展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
超声预处理对空气油炸薯条理化性质及结构特性变化（2）．．．．．．．28
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.3研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1材料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2超声波预处理参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.3空气油炸过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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