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GB2762—2022

食品安全国家标准食品中污染物限量

1范围

本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。

2术语和定义

2.1污染物

食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。

2.2可食用部分

食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。

2.3限量

污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。

3应用原则

3.1无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中污染物的含量达到最低水平。

3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。

3.3食品类别(名称)说明(见附录A)用于界定污染物限量的适用范围,仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用。有特别规定的

除外。

3.4食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算。有特别规定的除外。

3.5对于肉类干制品、干制水产品、干制食用菌,限量指标对新鲜食品和相应制品都有要求的情况下,干制品中污染物限量应以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。如果干制品中污染物含量低于其新鲜原料的污染物限量要求,可判定符合限量要求。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。有特别规定的除外。

4指标要求4.1铅

4.1.1食品中铅限量指标见表1。

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GB2762—2022

表1食品中铅限量指标

食品类别(名称)

限量(以Pb计)mg/kg

谷物及其制品a[麦片、面筋、粥类罐头、带馅(料)面米制品除外]麦片、面筋、粥类罐头、带馅(料)面米制品

0.20.5

蔬菜及其制品

新鲜蔬菜(芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、生姜、薯类除外)叶菜蔬菜

芸薹类蔬菜、豆类蔬菜、生姜、薯类蔬菜制品(酱腌菜、干制蔬菜除外)

酱腌菜

干制蔬菜

0.10.30.20.30.50.8

水果及其制品

新鲜水果(蔓越莓、醋栗除外)蔓越莓、醋栗

水果制品[果酱(泥)、蜜饯、水果干类除外]果酱(泥)

蜜饯

水果干类

0.10.20.20.40.80.5

食用菌及其制品(双孢菇、平菇、香菇、榛蘑、牛肝菌、松茸、松露、青头菌、鸡枞、鸡油菌、多汁乳菇、木耳、银耳及以上食用菌的制品除外)

双孢菇、平菇、香菇、榛蘑及以上食用菌的制品

牛肝菌、松茸、松露、青头菌、鸡枞、鸡油菌、多汁乳菇及以上食用菌的制品木耳及其制品、银耳及其制品

0.5

0.3

1.0

1.0(干重计)

豆类及其制品豆类

豆类制品(豆浆除外)豆浆

0.20.30.05

藻类及其制品

新鲜藻类(螺旋藻除外)螺旋藻

藻类制品(螺旋藻制品除外)螺旋藻制品

0.5

2.0(干重计)

1.0

2.0(干重计)

坚果及籽类(生咖啡豆及烘焙咖啡豆除外)生咖啡豆及烘焙咖啡豆

0.20.5

肉及肉制品

肉类(畜禽内脏除外)畜禽内脏

0.20.5

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GB2762—2022

表1(续)

食品类别(名称)

限量(以Pb计)mg/kg

肉制品(畜禽内脏制品除外)畜禽内脏制品

0.30.5

水产动物及其制品

鲜、冻水产动物(鱼类、甲壳类、双壳贝类除外)

鱼类、甲壳类双壳贝类

水产制品(鱼类制品、海蜇制品除外)鱼类制品

海蜇制品

1.0(去除内脏)0.5

1.51.00.52.0

乳及乳制品(生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳除外)生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳

调制乳、发酵乳

0.20.020.04

蛋及蛋制品

0.2

油脂及其制品

0.08

调味品(香辛料类除外)

香辛料类b[花椒、桂皮(肉桂)、多种香辛料混合的香辛料除外]花椒、桂皮(肉桂)、多种香辛