《玉米保鲜储藏》课件.pptVIP

**********************玉米保鲜储藏玉米是重要的粮食作物，也是人们日常生活中常见的食材。新鲜的玉米口感香甜，营养丰富，但其保鲜期较短，需要妥善储藏以保持其品质。课程导言玉米的重要性玉米是全球重要的粮食作物，为人类提供丰富的营养和能量。储藏的必要性合理储藏可防止玉米腐烂变质，延长保鲜时间，保证玉米品质。课程目标掌握玉米储藏的科学方法，提高玉米储藏效率，减少损失。玉米的重要性玉米是全球重要的粮食作物之一，也是人类和动物重要的食物来源。玉米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，为人们提供能量和营养。玉米还可加工成各种食品，如玉米粉、玉米油、玉米淀粉等，在食品工业中占有重要地位。玉米在饲料工业中也起着重要作用，是家畜、家禽等动物的主要饲料来源，为畜牧业的发展提供了重要的基础。玉米储藏的意义11.保证粮食安全延长玉米保鲜时间，防止腐烂变质，确保粮食供应充足。22.提高玉米质量科学储藏可避免玉米霉变，保证其营养价值和品质。33.降低经济损失减少玉米霉变、虫害等造成的损失，降低生产成本。44.促进农业发展良好的玉米储藏技术有利于提高农业生产效益，促进农业可持续发展。玉米的生理特性水分含量玉米含水量高，约为13-15%，影响储藏过程中的呼吸作用和水分蒸发。呼吸作用玉米在储藏过程中会进行呼吸作用，消耗氧气，释放二氧化碳和热量，影响储藏寿命。酶活性玉米内部酶类会催化多种生化反应，影响储藏过程中的营养成分变化和品质下降。水分迁移水分会在玉米粒内部和外部之间迁移，影响储藏过程中的水分平衡和品质保持。玉米的营养成分碳水化合物玉米富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。蛋白质玉米含有丰富的蛋白质，提供人体所需的氨基酸。维生素玉米含有维生素A、维生素B、维生素E等多种维生素，有利于增强人体免疫力。矿物质玉米富含钾、镁、磷等矿物质，有助于维持人体机能。玉米储藏的主要方式常温干燥法将玉米在常温下进行干燥，使水分含量降低至安全储藏水平。此方法简单易行，但需要良好的通风条件和充足的干燥时间。低温冷藏法将玉米置于低温环境中，抑制其呼吸作用，延缓腐败变质。此方法适用于短期储藏，需要特殊的冷藏设施。环境因素对玉米储藏的影响温度温度过高会加速玉米呼吸作用，导致水分流失和营养成分降解。温度过低则可能导致玉米冻伤，影响其品质。湿度湿度过高会导致玉米发霉、腐烂，湿度过低则可能导致玉米干瘪，影响其品质。空气流通良好的通风条件可以保持玉米周围空气新鲜，降低湿度，抑制微生物生长，延长玉米储藏时间。光照光照会加速玉米色素降解，影响其色泽和营养价值，因此应尽量避免阳光直射。温度对玉米储藏的影响温度是影响玉米储藏的重要因素之一。温度过高会导致玉米呼吸作用加强，消耗营养物质，加速水分蒸发，易造成玉米发芽、霉变、虫害等问题。温度过低会导致玉米冻害，影响玉米品质。因此，要根据不同品种玉米的特性，选择合适的储藏温度，保证玉米的品质。湿度对玉米储藏的影响湿度影响过高玉米吸湿，发芽、霉变过低玉米失水，干瘪、品质下降适宜保持玉米水分含量，延长储藏期空气流通对玉米储藏的影响玉米储藏过程中，空气流通至关重要，影响着玉米的呼吸作用和水分蒸发。适当的空气流通可以带走玉米呼吸产生的热量和水分，防止玉米发热霉变。10-15%湿度理想的玉米储藏仓库湿度为10-15%。0.5-1.0m/s风速仓库通风系统应确保风速在0.5-1.0米/秒。光照对玉米储藏的影响光照会对玉米储藏产生不利影响，加速玉米的呼吸作用，消耗玉米的营养物质，导致玉米品质下降。光照还会促进玉米中叶绿素的降解，使玉米颜色变淡，降低玉米的商品价值。1光照玉米储藏环境应尽量避光，选择阴凉通风的地方。2光照如果玉米需要在室外储藏，应选择遮阳棚或其他遮光措施。生物因素对玉米储藏的影响害虫玉米害虫会破坏玉米籽粒，导致品质下降，造成经济损失。真菌霉菌和真菌会导致玉米发霉变质，产生毒素，危害人体健康。细菌细菌会导致玉米腐烂变质，影响其营养价值和使用价值。鸟类鸟类会啄食玉米籽粒，造成玉米储藏损失。昆虫对玉米储藏的影响玉米害虫玉米螟、玉米象、玉米粉虫等害虫会破坏玉米，造成品质下降。储存环境潮湿、通风不良的环境容易滋生害虫，加速玉米腐败。防治措施严格筛选玉米干燥通风储存定期检查杀虫微生物对玉米储藏的影响微生物种类霉菌、细菌和酵母菌等微生物会损害玉米。它们消耗营养，产生毒素和异味，导致玉米质量下降。霉菌会生长在潮湿的环境中，产生霉菌毒素，影响玉米的食用安全。生长条件微生物