1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料
网站大量收购闲置独家精品文档，联系QQ：2885784924

黑松露香肠加工工艺的优化.docx

黑松露香肠加工工艺的优化.docx

    1. 1、本文档共30页，其中可免费阅读9页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    PAGE26

    PAGE6

    黑松露香肠加工工艺的优化

    摘要

    在黑松露香肠的实际生产加工过程中出现香肠内部烘不干、切面松散油润、形态不好等问题，经前期研究发现是香肠中的脂肪降解导致。故本研究通过分析黑松露中脂肪酶特性，改进和优化黑松露香肠工艺，解决生产中黑松露香肠的加工技术瓶颈问题。结果表明：黑松露脂肪酶最适反应温度为50℃，最适pH为5，该酶在50℃，pH4.0-6.0范围内有较好的稳定性。黑松露添加到香肠中应事先进行高温处理，钝化黑松露中脂肪酶，使香肠的组织状态得到改善从而解决黑松露香肠生产加工技术瓶颈；适当的脂肪降解可以改善香肠风味，当黑松露60℃处理30min

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    13141516171819 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    ！@#￥%……&*

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >