2023年新疆公共营养师一级理论试题.docx

2023年新疆公共营养师一级理论试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、蕈藻类食物有____

A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用

2、____可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸承担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。

A．脂肪B．蛋白质C．糖类D．矿物质

3、关于可被机体运用的营养素应符合的标准叙述错误的是____

A．其化学、物理状态处在可消化吸取的状态B．可以转化为可消化吸取的状态C．具有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．具有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸取率就低，溶解性低的消化吸取率就高

4、不能使用食品添加剂____

A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质

5、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚

6、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B1

7、引起胃酸分泌的内源性物质是__

A．乙酰胆碱

B．去甲肾上腺素

C．肾上腺素

D．促胰液素

8、中国人的重要的蛋白质的食物来源是____

A．粮谷类B．蔬菜和水果C．动物性食物D．豆类及豆制品

9、职业道德具有（）

A．法律的强制性

B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C．兼有强烈的纪律性

D．对从业人员无关紧要

10、发芽的马铃薯中具有的有毒物质是____

A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．伏马菌素D．亚硝酸盐

11、假如采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。

A．鲜牛乳:水为2:1

B．鲜牛乳:水为1:2

C．鲜牛乳:水为1:1

D．鲜牛乳:水为2:3

E．鲜牛乳:水为3:2

12、能消化脂肪的是____

A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液

13、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会导致大量____的丢失。

A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E

14、含淀粉最少的豆类为____

A．大KB．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆

15、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C．唾液可清洁和保护口腔

D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

16、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增长约为__，红细胞数量增长约为__，出现了血液稀释。

A．30－40%,10-15%

B．40－45%,15-20%

C．50－60%,20-25%

D．60－70%,25-30%

17、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的____

A．成分B．构成比例C．分类D．结构

18、牛乳中脂肪含量约为__。

A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

19、粮谷类中第一限制氨基酸是

A．赖氨酸

20、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相称于基础代谢的____

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

21、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

22、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

A．45%～50%B．35%～40%C．30%～35%D．20%～30%

23、发芽马铃薯引起中毒的成分为____

A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚

24、下列不会引起急性胰腺炎的是____

A．酗酒B．饮暴食C．胰管梗阻D．粗纤维食物

25、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，经常是____

A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失

26、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____

A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸

27、一般认为，