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餐厅管理制度（24篇）

餐厅管理制度（通用24篇）

餐厅管理制度篇1

管理规定

1、吧台均须备有一定数量的水果、小食等物品周转数；

2、吧员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员

确认，销售报表送财务部审核；

3、吧员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，填写物品申购单送予采购部，保持吧台原

有的周转数；

4、采购部采购所需物品由当班吧员负责领取确认，并在物品入库表上签名；

吧员工作程序

早班：

1、打卡签到，更换工衣后到吧台，留意交班表上昨晚当值同事之留言；

2、进行吧台内部区域卫生清洁；

3、检查各项设备是否正常运做；

4、进行物品盘点，核对物品数量是否丢失，

5、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；

6、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；

7、不得未经允许给予任何人吧台出品；

8、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；

9、将早班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上，并交待晚的同事确认；

10、下班之前，记下早班所销售物品数量及金额，并未晚班备足出售物品；

夜班：

1、打卡签到，更换工衣后到吧台，向早班了解早上有无特殊情况发生并签名确认交班表；

3、检查物品，数量是否正确

4、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；

5、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；

6、不得未经允许给予任何人吧台出品；

7、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；

8、客人散后，清洗所有的吧台用具；

9、将晚班中发生的`特别事项（如客人投诉等）写在交班表上；

10、在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员确认；

11、关闭灯光后方可下班；

吧台员工作守则

吧台员工在工作中必须尊敬自重，敬业乐业，殷勤忍耐，员工的人个行为可直接影响到吧台出品的业绩，为规范员工个人行为准则、提高自身素质，为此各员工应遵守以下各项：

1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈；

2、不得在吧台内与客人或同事争吵；

3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼口香糖、看报纸及无关书籍；

4、要保持吧台内清洁卫生，杯具用具要清洁干净无水迹；

5、常用的物品，不用时要用保鲜纸封好。切开过的水果必须用保鲜纸，并放于冰箱；

6、常保持身体挺直，不得倚靠墙壁及家私；

7、不得在吧台内梳理头发、挖鼻、挖耳；大声呼唤，不得粗言俗语及吹口哨

8、吧台员要经常保持个人清洁，指甲要经常剪，手要经常洗；

9、不得私自更换当值时间或擅自休假；

10、必须准时上班，不得迟到、早退。

11、当值时不得擅离工作岗位；

12、不得盗窃及挪用公司财务，不得故意损坏公司公共财产或蓄意毁坏公司声誉；

13、拾获客人遗留物品必须即刻上交，并通知值班人员；

,14、必须服从上级指示及分派工作，各员工应该相互合作，做好工作。

15、吧台赠送出品无特殊通知按正常要求赠送出品；

注：如有违反以上各条规定，将视情节严重性，根据加扣点制度及免职条款则进行处罚！

餐厅管理制度篇2

第一条个人的防护

l.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;

2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。

第二条行进的方向

1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进;

2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;

3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;

4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。

第三条机具的操作

l.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;

2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近;

3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。

第四条刀具的使用

1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;

2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。

第五条物料的搬运

1.考虑人力的负重力量,应以普通人力