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食堂餐厨废弃物处置管理制度模版

一、总则

（1）本制度旨在规范食堂餐厨废弃物的处理流程，降低环境污染风险，保障公共安全和公共卫生，促进资源的合理利用。根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《城市生活垃圾管理办法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。

（2）食堂餐厨废弃物是指食堂在食品加工、制作、销售过程中产生的食物残渣、废弃食品、废弃油脂、废弃调味品等。我国每年产生的餐厨废弃物量巨大，据统计，全国城市餐厨废弃物总量约为1亿吨，其中仅餐厨垃圾就占到了城市生活垃圾总量的30%以上。为有效控制餐厨废弃物的污染，我国已在多个城市开展了餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。

（3）本制度的实施，要求食堂建立健全餐厨废弃物管理制度，明确各部门、各岗位的职责，加强日常监管，确保餐厨废弃物得到及时、有效的分类收集、运输和处理。通过推行餐厨废弃物资源化利用，不仅能够减少对环境的污染，还能提高资源的利用率，为我国生态文明建设贡献力量。以某大型城市为例，通过实施餐厨废弃物资源化利用项目，该市每年可减少碳排放约10万吨，同时，通过废弃物资源化处理，产生的有机肥料可以满足约10万亩农田的施肥需求。

二、管理职责

（1）食堂管理负责人对本食堂餐厨废弃物处理工作全面负责，应定期组织相关部门对餐厨废弃物处理情况进行检查，确保各项措施落实到位。根据我国相关法律法规，食堂负责人需每年至少进行两次自查，确保餐厨废弃物得到合规处理。

（2）后勤管理部门负责餐厨废弃物的日常管理，包括制定具体的管理措施、组织培训、监督执行等。后勤管理部门需设立专门的餐厨废弃物管理岗位，配备专业人员负责具体工作。以某大型企业为例，后勤管理部门通过设立专门岗位，实现了餐厨废弃物的全天候监控，有效降低了处理过程中的风险。

（3）食堂厨师和员工需按照规定，将餐厨废弃物进行分类投放，不得随意丢弃或混入其他垃圾。根据我国《城市生活垃圾管理办法》，对违反规定的个人，将处以1000元以下的罚款。某市在推行餐厨废弃物分类投放政策后，垃圾分类准确率提高了20%，有效减少了环境污染。

三、废弃物分类及收集

（1）食堂餐厨废弃物应分为有机废弃物、废弃油脂、废弃调味品和其他废弃物四大类。有机废弃物包括食物残渣、蔬菜水果皮等，废弃油脂包括煎炸油、油脂残渣等，废弃调味品包括过期调料、调味包等，其他废弃物则包括餐具、纸巾等。

（2）食堂应设置明显的分类收集容器，分别用于收集不同类型的废弃物。有机废弃物应采用可降解的生物塑料袋进行收集，废弃油脂需使用专用油脂桶，废弃调味品和其他废弃物则分别使用不同的收集容器。例如，某中型食堂通过分类收集，每月减少垃圾总量20%，提高了废弃物处理效率。

（3）食堂应指定专人负责废弃物的日常收集工作，确保废弃物在产生后及时收集。收集过程中，应避免废弃物二次污染，如使用密封容器、避免阳光直射等。某高校食堂通过优化收集流程，将餐厨废弃物收集时间缩短至30分钟，有效降低了废弃物在收集过程中的损失。同时，食堂还与专业的废弃物处理公司合作，确保废弃物得到合规处理。

四、废弃物处置

（1）食堂餐厨废弃物的处置应遵循无害化、减量化、资源化的原则，通过科学的方法进行处理，以减少对环境的污染。处置流程通常包括收集、运输、处理和资源化利用四个环节。

在处理过程中，有机废弃物可以进行厌氧消化，将其转化为沼气，既减少了废弃物的体积，又产生了清洁能源。据统计，我国某城市通过厌氧消化技术处理餐厨废弃物，每年可产生约200万立方米沼气，相当于减少了约2.5万吨的二氧化碳排放。此外，通过厌氧消化产生的沼渣沼液还可作为肥料，用于农田灌溉，进一步实现资源的循环利用。

（2）废弃油脂的处置同样重要，不当处理可能导致水体和土壤污染。食堂应将废弃油脂收集后，定期送至专业的油脂回收公司进行处理。这些公司会将废弃油脂经过物理和化学处理，转化为生物柴油或其他工业原料。以某省为例，通过废弃油脂回收利用，每年可生产约10万吨生物柴油，同时减少约50万吨的碳排放。

（3）废弃调味品和其他废弃物的处理，则需要通过焚烧、填埋或资源化利用等方式进行。焚烧处理可以有效减少废弃物体积，但需严格控制烟气排放，避免二次污染。填埋则需选择合适的填埋场，并采取防渗漏措施。资源化利用方面，如餐具回收再利用，可以减少对原材料的需求，降低生产成本。

某市某大型食堂通过与环保企业合作，实现了废弃调味品和餐具的回收再利用。该食堂每月产生的废弃调味品约为100公斤，通过回收处理，每年可减少约2吨垃圾填埋量。同时，餐具回收再利用项目使得该食堂每年节约成本约5万元。这些案例表明，通过合理的废弃物处置措施，不仅能够减少环境污染，还能带来经济效益。

五、监督管理

（1）食堂餐厨废弃物处理工作的监督管理由食堂所在地的环境保护部门