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食品经营许可证食品安全管理制度21项

一、组织与管理

(1)食品经营许可证持证单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作的组织实施。机构应制定完善的食品安全管理制度，确保各项食品安全措施落实到位。

(2)食品经营许可证持证单位应明确食品安全管理职责，将食品安全责任落实到具体岗位和个人，实行岗位责任制。同时，加强员工食品安全教育，提高员工食品安全意识和操作技能。

(3)食品经营许可证持证单位应建立健全食品安全事故应急预案，定期开展应急演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地采取应急措施，最大限度地减少事故损失。同时，积极配合政府部门开展食品安全监管工作，主动接受监督检查。

二、人员管理

(1)食品经营许可证持证单位应严格人员招聘条件，确保从业人员具备相应的健康证明和食品安全知识。新入职员工需经过岗前培训，熟悉食品安全法律法规、操作规程和应急预案。定期对员工进行食品安全知识更新和技能培训，提高食品安全管理水平。

(2)从业人员应持有有效的健康证明，并保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和工作帽。操作过程中应佩戴必要的防护用品，防止交叉污染。单位应设立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工健康状况符合食品安全要求。

(3)食品经营许可证持证单位应建立健全员工考核制度，对员工进行定期考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等方面。对考核不合格的员工，应进行补考或调整工作岗位，确保食品安全管理工作的顺利实施。同时，鼓励员工积极参与食品安全管理，提出改进意见和建议。

三、食品安全操作规范

(1)食品原料采购应选择合法的供应商，确保原料来源可追溯。进货时应检查食品质量证明文件，如生产日期、保质期、检验报告等。对易腐食品进行分类存放，控制温度和湿度，确保食品新鲜安全。

(2)食品加工制作过程需严格执行操作规程，避免交叉污染。加工前对原料进行清洗、消毒，加工过程中保持操作区域清洁卫生。严格区分生熟食品操作区域，防止交叉污染。定期对加工设备进行清洗、消毒和维护。

(3)食品销售环节应保持食品包装完整，避免暴露于污染环境中。展示销售食品时，应确保温度适宜，防止食品变质。销售前对食品进行质量检查，不符合食品安全标准的食品应立即下架。建立食品销售记录，便于追溯和管理。

四、食品安全设施与设备管理

(1)食品经营许可证持证单位应按照食品安全标准和要求，配备必要的设施与设备，如冷藏、冷冻设施，确保食品在储存和运输过程中的温度控制。例如，某大型超市配备的冷藏库容量达到500立方米，能够满足每日约2万件商品的低温储存需求。

(2)设施与设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。根据我国食品安全法规定，食品经营单位应每年至少对设施与设备进行一次全面检查。例如，某食品加工企业每年投入30万元用于设备维护，确保生产线的稳定运行。

(3)食品安全设施与设备的使用应符合卫生要求。如，某餐饮企业对厨房排水系统进行改造，安装了隔油池和沉淀池，有效降低了油脂对环境的污染。此外，企业还定期对厨房用具进行消毒，确保食品安全。据统计，该企业通过这些措施，食品安全事故发生率降低了60%。

五、食品安全自查与监督

(1)食品经营许可证持证单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度、设施设备、人员操作等方面进行全面自查。自查频率应不少于每季度一次，自查结果应形成书面报告并留存备查。例如，某食品企业通过自查发现厨房操作区域存在卫生死角，立即进行整改，有效预防了食品安全隐患。

(2)食品经营许可证持证单位应主动接受政府部门和社会公众的监督。政府部门通过不定期抽查，对企业的食品安全管理情况进行评估。例如，某地区食品药品监督管理局在一年内对1000家食品经营单位进行了抽查，发现并督促整改了50起食品安全问题。

(3)食品经营许可证持证单位应建立健全食品安全投诉举报机制，鼓励消费者和社会公众参与食品安全监督。例如，某餐饮企业设立食品安全投诉举报电话，一年内共接到消费者投诉20起，均得到了及时处理和回复。通过这些措施，企业的食品安全管理水平得到了显著提升，顾客满意度逐年上升。