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食品生产安全管理制度【优秀6】

一、总则

(1)食品生产安全管理制度的制定旨在保障食品安全，预防食物中毒，保障消费者身体健康和生命安全。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国食品生产实际，制定本制度。近年来，随着食品生产规模的不断扩大，食品安全问题日益凸显，据统计，我国每年发生的食品安全事件约2万起，涉及食品种类繁多，严重影响了人民群众的饮食安全和身体健康。

(2)本制度遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，要求食品生产经营者建立健全食品安全管理制度，强化生产过程控制，确保食品安全。同时，鼓励食品生产经营者采用先进的生产技术和设备，提高食品安全保障水平。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，对食品来源、加工、运输、储存、销售过程进行全程记录，确保食品可追溯、可召回。

(3)食品生产安全管理制度的实施，要求食品生产经营者必须具备相应的资质条件，包括合法的生产经营许可、健全的质量管理体系、合格的员工培训等。对于违反食品安全法律法规的行为，将依法予以查处，情节严重的，吊销相关许可证。此外，本制度还明确了食品安全事故的报告和应急处置程序，要求食品生产经营者在发生食品安全事故时，及时报告，采取措施控制事故影响，并配合相关部门进行调查处理。

二、组织与管理

(1)食品生产安全管理组织体系应明确各级职责，确保食品安全管理制度的有效实施。企业应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督和指导企业内部食品安全工作。该部门应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责制定、实施和监督食品安全管理制度，对食品安全风险进行评估，并定期向企业高层报告食品安全状况。

(2)食品生产企业的法定代表人对本企业的食品安全工作全面负责，应建立健全食品安全责任制，将食品安全责任落实到每个岗位和员工。企业应制定食品安全管理制度，明确各岗位职责、操作规程、检验标准等，确保生产过程符合食品安全要求。同时，企业应加强对员工的培训和教育，提高员工食品安全意识和操作技能，确保员工能够正确执行食品安全管理制度。

(3)食品生产企业的组织与管理还应包括以下内容：一是建立健全食品安全管理体系，按照ISO22000等国际标准要求，结合企业实际情况，制定并实施食品安全管理体系；二是设立食品安全委员会，由企业高层领导、相关部门负责人和员工代表组成，负责审议食品安全重大决策，监督食品安全管理体系的运行；三是定期开展食品安全自查，对生产过程、产品质量、设备设施等进行全面检查，发现问题及时整改；四是加强与政府监管部门、行业协会和消费者的沟通与合作，共同推动食品安全水平的提升。此外，企业还应积极履行社会责任，加强企业文化建设，提高员工对食品安全的认同感和使命感。

三、生产过程控制

(1)生产过程控制是食品安全生产的核心环节，企业应严格按照国家标准和操作规程进行生产。在生产前，应确保原辅材料的采购符合食品安全要求，对供应商进行严格筛选和评估。原辅材料进厂后，应进行严格的检验和验收，确保其质量符合规定标准。生产过程中，应严格控制工艺参数，确保生产设备和环境符合卫生要求，防止交叉污染。

(2)食品生产过程中，应实施生产过程记录制度，详细记录生产日期、班次、操作人员、原料批次、设备状态等信息。同时，对生产过程的关键控制点进行监控，如温度、湿度、压力等，确保生产环境稳定，产品质量稳定。对于关键工序和关键环节，应实施现场监督，确保操作人员严格按照规程操作。在生产过程中，如发现异常情况，应立即停止生产，查明原因并采取相应措施。

(3)食品生产企业在生产过程中，应定期进行内部审核和风险评估，对生产过程中的潜在风险进行识别、评价和控制。企业应建立健全食品安全追溯体系，实现从原料采购到成品出厂的全过程追溯。对于生产过程中产生的废弃物，应按照相关规定进行处理，防止环境污染。此外，企业还应关注行业动态和新技术，不断优化生产流程，提高生产效率和食品安全水平。通过实施严格的生产过程控制，确保食品生产符合国家标准和消费者期望，切实保障食品安全。

四、产品检验与追溯

(1)产品检验是确保食品安全的重要手段，企业应建立完善的检验制度，对生产出的每批产品进行严格的质量检验。检验内容包括感官检验、理化检验、微生物检验等，确保产品符合国家标准和食品安全要求。检验过程中，应使用标准化的检验方法和设备，确保检验结果的准确性和可靠性。检验结果应及时记录并妥善保存，作为产品质量追溯的依据。

(2)食品产品追溯体系是企业食品安全管理的重要组成部分，要求企业建立从原料采购到产品出厂的全过程追溯记录。企业应使用可追溯的标识系统，如批号、生产日期、生产车间等信息，确保每一批次产品可追溯。在产品发生质量问题时，能够迅速追溯到问题产品的批次、生产日期和责任人，及时采取措施，防