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食品安全自检自查与报告制度(必威体育精装版)

一、制度总则

(1)为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，结合我国食品安全实际情况，特制定本制度。本制度旨在强化食品安全监管，规范食品生产经营行为，提高食品安全管理水平，构建食品安全风险防控体系。近年来，我国食品安全事故频发，不仅给消费者带来严重危害，也影响了食品产业的健康发展。据统计，2019年全国共发生食品安全事故630起，涉及人数近10万人。因此，建立完善的食品安全自检自查与报告制度，对于预防食品安全风险、保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义。

(2)本制度适用于我国境内所有食品生产经营者，包括食品生产、流通、餐饮服务环节的企业和个人。食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，确保食品安全自检自查工作的有效开展。同时，鼓励和支持食品生产经营者自愿参加食品安全自检自查，提高食品安全意识。为确保制度的有效实施，各级食品安全监管部门应加强对食品生产经营者的指导、监督和检查，对违反本制度的行为依法予以查处。以某市为例，该市在2020年开展了食品安全自检自查工作，共检查食品生产经营单位5000余家，发现问题1000余个，对存在食品安全隐患的企业进行了责令整改，有效降低了食品安全风险。

(3)食品安全自检自查与报告制度应包括以下内容：一是明确食品安全自检自查的范围、内容和方法；二是规定食品安全自检自查的频次和期限；三是规范食品安全自查报告的格式、内容和报送方式；四是建立健全食品安全自查结果的处理机制，对自查中发现的问题及时整改。此外，食品生产经营者应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。通过实施本制度，预计到2025年，我国食品安全事故发生率将降低30%，食品安全总体水平显著提升。

二、食品安全自检自查内容

(1)食品安全自检自查内容应涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。首先，在生产环节，应检查原料采购、加工工艺、生产设备、生产环境是否符合食品安全标准。例如，对农药残留、兽药残留、重金属等指标进行检测，确保原料安全。同时，对加工过程中的温度、湿度、时间等参数进行控制，防止食品变质。如某食品企业，通过自检自查发现生产线上存在温度控制不稳定的问题，及时调整了生产参数，有效避免了食品安全风险。

(2)在储存环节，重点检查食品的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻食品的温度、湿度控制，以及食品的堆放、搬运是否规范，防止交叉污染。此外，还要检查食品包装是否完好，防止食品在储存过程中受到污染。如某食品仓库在自查中发现部分食品包装破损，及时更换了包装，避免了食品安全事故的发生。此外，对储存的食品进行定期检查，确保食品在保质期内，防止过期食品流入市场。

(3)在运输环节，应检查食品运输工具的清洁程度、温度控制、运输时间等是否符合要求，确保食品在运输过程中不受污染和变质。同时，对运输过程中的食品进行抽样检测，确保食品安全。如某食品企业在运输过程中发现部分食品出现轻微变质，立即采取隔离措施，并对运输车辆进行消毒，防止问题扩大。在销售环节，应检查食品标签是否规范，包括生产日期、保质期、成分等信息，确保消费者知情权。同时，对销售场所的卫生条件、从业人员健康状况进行检查，确保食品销售安全。如某超市在自查中发现部分食品标签信息不全，立即整改并加强了对销售人员的培训，提高了食品安全管理水平。

三、自查报告要求

(1)自查报告应包括食品生产经营者的基本信息，如企业名称、地址、负责人等。报告内容应详细记录自查的时间、范围、方法、结果和整改措施。自查时间应明确为自检自查开始至结束的具体日期。自查范围应涵盖所有食品生产经营环节，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等。自查方法应包括现场检查、文件审核、抽样检测等，确保全面、客观、真实地反映食品安全状况。

(2)自查报告应详细列出自查发现的问题，包括但不限于食品安全隐患、不符合法规标准的行为、设备设施不符合要求等。对于每个问题，应说明其具体表现、可能产生的影响以及采取的整改措施。整改措施应具体、可行，并明确整改完成的时间节点。对于严重或紧急的问题，应立即采取有效措施进行整改，并报告当地食品安全监管部门。

(3)自查报告的格式应规范统一，包括封面、目录、正文和附件。封面应标明企业名称、报告名称、报告日期等基本信息。目录应列出报告各部分的内容，方便查阅。正文部分应按照自查时间、范围、方法、结果和整改措施等顺序进行编写。附件部分可包括自查记录、检测报告、整改措施落实证明等材料。自查报告完成后，应立即报送至当地食品安全监管部门，并确保报告内容真实、准确、完整。监管部门将对自查报告进行审核，并对自查发现的问题进行跟踪处理。

四、自查结果处理