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食品安全自查管理制度(附自查检查表

一、总则

食品安全自查管理制度是保障食品安全的重要措施。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，为确保食品安全，防止食品污染，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。本制度适用于我国境内所有食品生产经营单位，包括食品生产、食品流通和餐饮服务环节。通过实施食品安全自查，及时发现和纠正食品安全隐患，提高食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。

(1)本制度的制定旨在强化食品生产经营者的主体责任，提高食品安全意识，完善食品安全管理体系。近年来，我国食品安全形势总体稳定，但仍存在一些不容忽视的问题。例如，2018年全国共发生食品安全事件580起，涉及食品生产经营单位3000余家。这些事件的发生，不仅给消费者带来了健康风险，也对社会稳定和经济发展造成了不良影响。

(2)食品安全自查是食品生产经营者履行食品安全主体责任的重要体现。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度、食品安全措施、食品原料采购、食品加工制作、食品销售和餐饮服务等进行自查。自查频率不得少于每年一次，自查结果应当如实记录，并向所在地食品药品监督管理部门报告。通过自查，可以及时发现和消除食品安全隐患，降低食品安全风险。

(3)本制度要求食品生产经营单位建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责，确保食品安全管理制度得到有效执行。同时，要求食品生产经营单位加强食品安全管理人员培训，提高食品安全管理人员的业务素质和责任心。此外，本制度还对食品原料采购、食品加工制作、食品销售和餐饮服务等环节提出了具体要求，确保食品从田间到餐桌的全过程安全可控。例如，对于食品原料采购，要求食品生产经营单位应优先选择有良好信誉的供应商，严格审查供应商的资质和产品质量，确保原料安全。

二、自查范围与内容

(1)食品安全自查的范围涵盖了食品生产经营的各个环节，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售服务以及废弃物的处理等。以某大型连锁超市为例，其自查范围包括但不限于对所售食品的源头追溯、生产日期、保质期、营养成分、添加剂使用等方面的检查。据统计，该超市每年自查食品样品超过10000批次，确保了消费者在购买过程中的食品安全。自查内容包括对供应商资质的审查，对食品标签信息的核对，对食品储存条件的检查，以及对食品安全事故应急预案的测试。

(2)自查内容应包括食品生产经营活动的合规性、食品安全管理制度的有效性以及食品安全风险的防范措施。例如，某食品生产企业自查内容包括生产过程是否符合国家相关标准，设备设施是否定期维护保养，员工是否经过食品安全培训，原辅材料是否合格，成品质量是否稳定等。根据国家食品安全风险评估中心的统计，通过自查发现的不合格产品占自查总数的1.5%，这些不合格产品被及时召回，避免了更大范围的安全风险。

(3)食品安全自查还应对食品添加剂的使用、食品包装材料的安全性、食品生产环境、食品流通环节的温度控制等进行检查。如某餐饮企业在自查中发现，其部分外卖食品在配送过程中未按规定进行温度控制，可能导致食品变质。该企业立即采取措施，对配送人员进行再次培训，并对所有外卖食品实施温度监控，确保食品安全。自查过程中，企业还对食品安全事故应急预案的响应能力进行了模拟演练，提高了应对突发食品安全事件的能力。根据相关数据显示，通过自查发现的问题整改率达到了98%以上。

三、自查程序与方法

(1)食品安全自查程序首先由食品生产经营单位成立自查小组，明确小组成员职责和分工。自查小组应包括食品安全管理人员、生产、质量、采购、销售等部门的人员。例如，某食品加工企业自查小组由5人组成，分别负责生产过程、质量控制、原料采购、产品销售和食品安全培训等工作。自查程序通常包括自查计划的制定、实施和总结三个阶段。

(2)自查方法包括现场检查、文件审查、抽样检验、访谈询问等。现场检查是对食品生产经营现场进行实地查看，以评估是否符合食品安全要求。文件审查是对相关记录、台账、检验报告等进行审核，确保信息真实、完整。抽样检验是对食品样品进行检测，以评估食品安全质量。访谈询问是对员工、供应商等进行访谈，了解食品安全管理的实际情况。例如，某餐饮企业在自查中，通过现场检查发现厨房卫生状况不佳，随即对厨房进行整改，并加强了对员工的食品安全培训。

(3)自查过程中，应确保自查结果的客观性和公正性。食品生产经营单位应邀请第三方检测机构参与抽样检验，以增强自查结果的可靠性。同时，自查小组应定期召开会议，对自查过程中发现的问题进行讨论和分析，制定整改措施。例如，某食品生产企业通过自查发现，部分产品包装存在破损情况，自查小组立即要求生产部门加强包装检查，并对破损产品进行召回，确保消费者权益。自查结束后，食品生产经营单位应将自查结