海南酸笋中乳酸菌的分离鉴定以及生理生化特性研究.docx

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海南酸笋中乳酸菌的分离鉴定以及生理生化特性研究

摘要

现代科技发展飞速，许多东西都日新月异，但有还有很多东西的从人类文明刚开始时就伴随着人类的发展而发展，微生物发酵食品就是其中之一。现如今随着科技的进步，微生物发酵这项技术也取得了傲人的成就，并在生物科学领域占据着重要一席。微生物发酵食品在我国也颇受群众的欢迎。如泡菜，鱼糜制品，各种发酵水果罐头等。

酸笋是大众化蔬菜发酵制品,在我国历史悠久，是很多地区的主要副食品之一，深受消费者的喜爱。

酸笋的生产一般属于接种发酵和自然发酵。市面上贩卖的自家制酸笋大多是自然发酵的。他们通常用高浓度的盐溶液与天然连接在竹笋表面的