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饭堂管理制度(10)

一、总则

本制度旨在规范我校饭堂的管理工作，确保食品安全、卫生，提高服务质量，为广大师生提供舒适、便捷的用餐环境。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(1)饭堂管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，严格执行国家有关食品安全和卫生的标准。饭堂应定期接受食品安全监管部门和卫生部门的监督检查，确保各项指标符合国家标准。

(2)饭堂作为学校后勤保障的重要组成部分，承担着为全校师生提供营养、卫生、美味的饭菜的任务。根据《中国居民膳食指南》的建议，饭堂应合理搭配膳食，确保每日提供的饭菜种类丰富，营养均衡。据统计，我校饭堂每日供餐量达到10000人次，为保障师生饮食健康，饭堂每年投入资金用于食材采购、设备更新和人员培训等。

(3)本制度适用于我校所有饭堂，包括学生食堂、教职工食堂和临时食堂。饭堂管理应实行责任制，明确各岗位的职责和权限。饭堂管理人员应具备相应的专业知识和管理能力，定期参加业务培训，提高服务水平和应急处理能力。同时，饭堂应建立健全各项规章制度，如《食品安全管理制度》、《卫生清洁制度》、《设备维护保养制度》等，确保各项管理工作有章可循。

二、饭堂管理职责

(1)饭堂管理部门负责制定和实施饭堂管理制度，确保各项规章符合国家和地方相关法律法规。部门应定期对饭堂进行监督检查，发现问题及时整改，保障师生饮食安全。

(2)饭堂管理人员需对食品采购、储存、加工、销售、清洁等环节进行全面管理，确保食品安全卫生。管理人员需具备食品安全知识，对从业人员进行培训和考核，提高食品安全意识。

(3)饭堂管理部门应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。同时，对事故原因进行深入调查，采取措施防止类似事故再次发生。

三、食品卫生安全管理

(1)食品卫生安全管理是饭堂管理的核心环节。饭堂必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规执行，确保从食材采购到成品出餐的每一个环节都符合卫生标准。饭堂应设立专责食品安全管理人员，负责监督食品卫生安全工作，定期对员工进行食品安全培训。

(2)食材采购需从合法、信誉良好的供应商处进货，并索要相关资质证明。食材储存需保持适宜的温度和湿度，分类存放，避免交叉污染。加工过程中，厨师和工作人员需穿戴清洁的工作服和帽子，使用专用的刀具和容器，防止食品受到污染。对加工过程中产生的废弃物，应进行分类处理，及时清运。

(3)饭堂应定期进行卫生清洁和消毒工作，包括厨房、餐厅、卫生间等区域。消毒剂的使用需符合国家规定，确保消毒效果。对餐具、炊具等与食品接触的物品，应进行彻底清洗和消毒，确保师生用餐时的卫生安全。同时，饭堂应建立食品安全追溯体系，一旦出现食品安全问题，能够迅速追踪到问题源头，及时采取措施。

四、用餐秩序管理

(1)用餐秩序管理是维护饭堂正常运行和提升师生用餐体验的重要环节。饭堂应制定明确的用餐秩序规定，并通过多种渠道进行宣传，确保每位师生都能了解并遵守。饭堂入口处设置明显的标识牌，引导师生有序排队，减少拥挤现象。同时，饭堂管理人员应加强现场管理，维护用餐秩序，确保师生用餐环境安静、整洁。

(2)饭堂应设立合理的用餐区域，根据学生和教职工的人数合理分配座位，避免高峰时段座位紧张。餐厅内部设置清晰的指引标识，包括座位区域、餐具回收处、洗手间等，方便师生快速找到所需位置。在用餐高峰期，饭堂可采取分时段供餐的方式，减少排队等候时间，提高用餐效率。

(3)饭堂管理人员需对违反用餐秩序的行为进行及时制止和纠正。对于大声喧哗、乱扔垃圾、占用他人座位等不文明行为，应进行警告并劝导改正。对于严重违反用餐秩序的行为，如恶意破坏公物、打架斗殴等，应立即报告学校相关部门，依法依规进行处理。此外，饭堂可定期开展文明用餐宣传教育活动，提高师生的文明素养，共同营造良好的用餐氛围。

五、监督与考核

(1)饭堂的监督与考核工作由学校后勤管理部门负责，旨在确保饭堂管理制度的有效执行和持续改进。监督考核采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，每年至少进行两次全面检查。自实施监督考核制度以来，共发现并整改问题100余项，有效提升了饭堂的管理水平。

(2)考核内容包括食品安全、卫生状况、服务质量、员工培训等方面。食品安全方面，通过抽检食材和成品，确保所有食品符合国家标准。卫生状况方面，每月对饭堂进行一次卫生检查，检查内容包括厨房清洁、餐具消毒、垃圾处理等。服务质量方面，通过师生满意度调查，了解师生对饭堂服务的评价，并根据反馈进行调整。

(3)考核结果与饭堂管理人员的绩效挂钩，对表现优秀的个人和团队给予奖励，对存在问题较多的饭堂进行通报批评，并要