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食堂自查自纠整改报告7

一、自查自纠工作概述

(1)自查自纠工作作为食堂管理的重要环节，旨在全面排查食堂在食品安全、环境卫生、服务态度等方面的不足，确保为广大师生提供安全、卫生、优质的餐饮服务。本次自查自纠工作于2023年4月1日正式启动，历时一个月，涉及食堂全体员工及就餐学生。通过广泛征集师生意见、实地检查、数据分析等方式，共收集各类问题线索200余条，其中食品安全问题50条，环境卫生问题70条，服务态度问题80条。

(2)在自查自纠过程中，我们严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》和《食堂环境卫生管理办法》等文件要求，对食堂的采购、储存、加工、销售、清洗消毒等各个环节进行了全面检查。例如，在原材料采购环节，我们对供应商资质、产品合格证明进行了严格审查，确保所有食材来源可靠、质量达标。在加工环节，我们重点检查了刀具、砧板、容器等器具的清洗消毒情况，确保食品加工过程卫生安全。此外，我们还针对师生反映较多的菜品质量、口味问题，组织了专门的品鉴小组，对菜品进行了多次调整和优化。

(3)针对自查发现的问题，我们立即制定了整改方案，明确了整改责任人和整改时限。例如，针对食品安全问题，我们对存在问题的供应商进行了更换，并对食堂员工进行了食品安全知识培训；针对环境卫生问题，我们对食堂的卫生死角进行了彻底清理，并加强了日常卫生管理；针对服务态度问题，我们组织了服务意识培训，提高了员工的服务水平。通过一系列整改措施，食堂的整体面貌和就餐环境得到了显著改善，师生满意度明显提升。据统计，整改后食堂食品安全问题整改率达到了95%，环境卫生问题整改率达到了98%，服务态度问题整改率达到了97%。

二、食堂基本情况及存在问题

(1)食堂现有员工45人，其中厨师15人，服务员15人，管理人员5人，后勤保障人员15人。食堂占地面积1000平方米，设有就餐区、操作间、储藏室等功能区域。自2022年起，食堂接待师生就餐量逐年上升，日均接待人次达到2500人。然而，在快速发展的同时，食堂也暴露出一些问题，如部分区域通风不良，导致空气流通不畅；部分餐具消毒不彻底，存在安全隐患。

(2)在食品安全方面，食堂存在食材采购渠道单一，部分供应商资质未完全符合要求；食品加工过程中，部分厨师操作不规范，如未穿戴工作服、手套等；储存食品时，部分区域温度控制不严格，存在食品变质的风险。以2023年3月为例，共发现5起食材质量不合格事件，涉及蔬菜、肉类等食材。

(3)环境卫生方面，食堂部分区域地面、墙面存在油污，清洁工具摆放不规范，导致卫生死角较多。此外，部分卫生间设施老旧，存在异味和卫生问题。例如，2023年4月，食堂卫生间发生3起因设施故障导致的卫生事件，影响了师生就餐体验。在服务态度方面，部分员工服务意识不强，对师生需求响应不及时，导致师生满意度有所下降。

三、自查自纠整改措施及落实情况

(1)针对食品安全问题，我们采取了以下整改措施：首先，我们对供应商进行了重新筛选，确保所有供应商具备合法资质和稳定的质量保障。同时，我们引入了第三方检测机构，对食材进行定期抽检，确保食材质量。例如，自整改措施实施以来，食材抽检合格率从原来的85%提升至95%。其次，我们对厨房操作流程进行了规范化管理，要求厨师穿戴整洁的工作服和手套，严格按照操作规程进行食品加工。此外，我们还对储存食品的区域进行了升级，确保温度控制精确，有效防止食品变质。

(2)在环境卫生方面，我们组织了一次全面的卫生整治行动，对食堂的每一个角落进行了彻底清洁。同时，我们重新规划了清洁工具的存放区域，确保工具分类存放，易于清洁。针对卫生间设施老旧的问题，我们投入资金进行了更新，更换了新的马桶、洗手台等设施，并增设了除味设备。整改后，卫生间卫生状况得到了显著改善，师生满意度提高。此外，我们还制定了日常卫生管理制度，确保食堂环境卫生的长期维护。

(3)为了提升服务态度，我们开展了员工服务意识培训，重点强调对师生需求的快速响应和个性化服务。培训过程中，我们邀请专业讲师进行授课，并通过模拟场景让员工实际操作，提高服务技能。同时，我们设立了服务评价机制，鼓励师生对食堂服务提出意见和建议。通过这些措施，员工的服务态度有了明显改善，师生对食堂服务的满意度从整改前的60%提升至80%。我们还针对服务态度问题建立了长效跟踪机制，确保整改效果持续巩固。

四、自查自纠工作成效及经验总结

(1)自查自纠工作实施以来，食堂的整体管理水平得到了显著提升。食品安全方面，通过严格的食材采购和质量控制，食品安全事件发生率降低了60%，师生对食品安全的满意度达到了90%。环境卫生方面，卫生检查达标率从整改前的70%上升至95%，师生对食堂卫生环境的满意度提升了25%。服务态度方面，员工服务技能培训后，师生对服务的满意度从原来的60%上