- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
PAGE
1-
雪茄烟发酵工艺管理方案
一、发酵工艺概述
(1)雪茄烟的发酵工艺是整个雪茄制作过程中至关重要的环节,它直接影响到雪茄的口感、香气和品质。发酵过程通常需要经过数月甚至数年的时间,这期间,烟草中的糖分、酸、酚类化合物等成分会发生复杂的生物化学变化,从而产生独特的风味。据统计,优质的雪茄烟发酵时间通常在18个月至5年之间,这一过程中,烟草中的水分含量会逐渐降低,同时,微生物的活动会加速烟草中有机物的分解,产生一系列香气成分。
(2)发酵工艺的优化对于提高雪茄烟的品质具有重要意义。例如,古巴雪茄以其独特的风味和品质闻名于世,其发酵工艺的精细程度可见一斑。古巴雪茄的发酵过程通常在温度和湿度严格控制的环境中完成,发酵室内的温度通常保持在18°C至24°C之间,湿度则保持在70%至80%之间。这种微妙的气候条件有助于烟草中香气成分的形成,并保持其稳定。
(3)在发酵过程中,烟草的堆放方式和通风也是影响发酵效果的关键因素。例如,古巴的雪茄制作商采用传统的“堆肥式”发酵法,将烟草堆成约1.5米高的圆锥形,并在堆放过程中定期翻动和通风。这种发酵方式可以使烟草内部的温度和湿度均匀分布,同时促进微生物的活性。据研究,这种发酵方法可以使烟草中的尼古丁含量降低约15%,同时提高其香气成分的含量。
二、雪茄烟原料处理
(1)雪茄烟原料处理是雪茄制作的第一步,也是决定最终产品品质的关键环节。这一过程包括对烟草的收割、晾晒、发酵和陈化等步骤。在收割时,通常会选择在上午进行,以避免阳光直射导致的温度过高,影响烟草的品质。根据数据,理想的收割时间为烟草生长周期的70%至90%,此时烟草中的糖分含量达到最高。
(2)晾晒是雪茄烟原料处理中的关键步骤之一,它有助于降低烟草的水分含量,同时启动发酵过程。晾晒过程中,烟草需要保持在适当的温度和湿度范围内,通常温度在21°C至24°C,湿度在65%至75%。以哈瓦那雪茄为例,其晾晒过程可能持续4至6周,期间需要多次翻动烟草以确保均匀晾晒。这一阶段的成功与否直接影响到烟草的最终色泽和风味。
(3)经过晾晒的烟草进入发酵阶段,这一过程在专业的发酵室中进行。发酵室的温度和湿度需要严格控制,通常温度在21°C至24°C,湿度在70%至80%。在这一阶段,烟草会与微生物发生作用,产生多种香气成分。发酵时间根据不同种类的烟草和预期的雪茄风格而异,一般需要数月至数年时间。以墨西哥雪茄为例,其原料在发酵过程中的水分含量会降至约15%,此时烟草的色泽会从绿色转变为深褐色,同时产生丰富的香气。
三、发酵过程管理
(1)发酵过程管理是雪茄烟制作中的核心环节,它直接关系到雪茄的品质和风味。在发酵过程中,烟草需要经历一系列的生物化学变化,这些变化受到温度、湿度、通风、光照等多种因素的影响。为了确保发酵过程的有效性,通常需要将烟草堆放在特定的发酵室内,并严格控制这些环境因素。
以古巴雪茄为例,其发酵室内的温度通常保持在18°C至24°C之间,湿度则维持在70%至80%。这种微妙的气候条件有助于烟草中香气成分的形成,并保持其稳定。在发酵过程中,烟草堆放的高度约为1.5米,堆放密度约为每立方米500公斤。这样的堆放方式有助于保持烟草堆内的温度和湿度均匀,同时促进微生物的活性。
(2)发酵过程中,烟草堆的翻动和通风是至关重要的管理措施。翻动有助于均匀分布温度和湿度,防止局部过热或过湿,同时也有助于微生物的扩散和活动。通常,每两周进行一次翻动,以确保烟草堆内的氧气供应充足。在通风方面,发酵室内应保持良好的空气流通,以排除发酵过程中产生的热量和湿气。
以多米尼加雪茄为例,其发酵过程中,通风系统会根据室内温度和湿度自动调节,以确保烟草堆内部环境稳定。数据显示,良好的通风条件可以降低发酵室内的温度约2°C,同时减少湿度约5%。此外,发酵室内的湿度控制也是关键,过高的湿度会导致烟草发霉,而过低的湿度则可能使烟草干燥,影响其风味。
(3)发酵过程的管理还包括对烟草堆的监测和记录。监测内容包括温度、湿度、通风状况、烟草堆的翻动频率等。这些数据对于调整发酵策略和确保雪茄品质至关重要。例如,如果发现某部分烟草堆的温度过高,可以适当增加通风量或调整堆放密度,以降低温度。
在雪茄烟发酵过程中,监测数据的记录和整理同样重要。以墨西哥雪茄为例,其发酵过程中的监测数据通常包括温度、湿度、翻动频率、烟草堆的色泽变化等。这些数据会被记录在专门的日志中,以便于后续分析和改进发酵工艺。通过长期的数据积累,雪茄制造商可以更好地了解不同烟草品种的发酵特性,从而优化发酵过程,生产出高品质的雪茄产品。
四、发酵品质控制与检测
(1)发酵品质控制与检测是雪茄烟生产中不可或缺的环节,它直接关系到最终产品的质量和市场接受度。在发酵过程中,对烟草品质的监控主要涉及色泽、水分含量、
文档评论(0)