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酱油生产中的标准制定与遵循考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酱油生产中标准制定与遵循的理解与掌握程度，包括对国家标准、行业规范及企业标准的理解，以及在实际生产过程中的应用和考核。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产过程中，下列哪种原料不是主要原料？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.大米

2.酱油生产的国家标准编号是？（）

A.GB2717-2018B.GB2718-2018C.GB2719-2018D.GB2720-2018

3.酱油生产中，发酵过程中应控制的最适温度范围是？（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

4.酱油生产中，大豆的浸泡时间通常为？（）

A.4小时B.8小时C.12小时D.24小时

5.酱油生产中，小麦的磨碎度应达到？（）

A.80目B.100目C.120目D.140目

6.酱油生产中，发酵过程中盐水的添加量一般为原料的？（）

A.2%B.3%C.4%D.5%

7.酱油生产中，发酵时间通常为？（）

A.30天B.45天C.60天D.90天

8.酱油生产中，发酵池的清洁消毒应使用哪种消毒剂？（）

A.稀硫酸B.漂白粉C.高锰酸钾D.火碱

9.酱油生产中，成品酱油的盐度应控制在？（）

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%

10.酱油生产中，酱油的pH值应控制在？（）

A.4.0-4.5B.4.5-5.0C.5.0-5.5D.5.5-6.0

11.酱油生产中，酱油的颜色主要来源于哪种成分？（）

A.大豆色素B.小麦色素C.酵母色素D.酿造过程中产生的色素

12.酱油生产中，成品酱油的氨基酸态氮含量应达到？（）

A.0.4g/100mlB.0.6g/100mlC.0.8g/100mlD.1.0g/100ml

13.酱油生产中，酱油的保质期通常为？（）

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

14.酱油生产中，酱油的包装应使用哪种材料？（）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.铁罐D.铝罐

15.酱油生产中，以下哪种不是酱油的感官评价指标？（）

A.颜色B.香气C.滋味D.粘度

16.酱油生产中，以下哪种不是酱油的质量控制指标？（）

A.酸度B.糖度C.蛋白质含量D.霉菌含量

17.酱油生产中，以下哪种不是酱油的卫生指标？（）

A.大肠菌群B.耐热性球菌C.霉菌总数D.菌落总数

18.酱油生产中，以下哪种不是酱油的物理指标？（）

A.比重B.密度C.pH值D.气味

19.酱油生产中，以下哪种不是酱油的安全指标？（）

A.重金属B.砷C.黄曲霉毒素D.氨基酸态氮

20.酱油生产中，以下哪种不是酱油的包装要求？（）

A.密封B.无菌C.防潮D.防光

21.酱油生产中，以下哪种不是酱油的储存要求？（）

A.避光B.避热C.避潮D.避菌

22.酱油生产中，以下哪种不是酱油的运输要求？（）

A.防震B.防潮C.防冻D.防污染

23.酱油生产中，以下哪种不是酱油的卫生