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农产品贮运与加工考试题（附答案）

单选题

1.最大冰晶生成区是指（）。

A、0～-4℃

B、-1～-5℃

C、-1～-4℃

D、0～-5℃

参考答案：B

2.重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。

A、铜；铁；铅；锡

B、锡；铁；铅；铜

C、铁；锡；铜；铅

D、锡

参考答案：B

3.中酸性食品pH在（）

A、4.5～5.3

B、3.7～4.5

C、3.7

D、5.3

参考答案：A

4.制作泡菜、酸菜是利用（）。

A、乳酸发酵

B、醋酸发酵

C、蛋白质分解

D、酒精发酵

参考答案：A

5.植物调节物质有两大类（）。

A、酶

B、氧气

C、生长激素

D、二氧化碳

参考答案：C

6.真空油炸的起始油炸真空度为（）。

A、0.01-0.02

B、0.02-0.03

C、0.06-0.07

D、0.09-0.94

参考答案：D

7.噪声的传播途径控制手段中，通过降低机械振动减小噪声属于（）。

A、吸声

B、隔声

C、消声

D、减振降噪

参考答案：D

8.在果实贮藏中应设法控制和消除（），以削弱果实成熟作用。

A、氧气

B、CO2

C、氢气

D、乙烯

参考答案：D

9.在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A、盐卤

B、葡萄糖

C、石膏

D、明胶

参考答案：B

10.原料在进行分级之前，先要进行一下（）。

A、清洗

B、粗选

C、切分

D、去心

参考答案：B

11.由新到陈、由旺盛到衰老的现象，称为（）。

A、粮食陈化

B、呼吸作用

C、氧化作用

D、粮食衰变

参考答案：A

12.影响粮食霉变的环境因素有（）。

A、水分活度

B、温度

C、环境气体

D、以上都是

参考答案：D

13.以下不属于果蔬运输的要求的是（）。

A、涂蜡脱涩

B、快装快运

C、轻装轻卸

D、防热防冻

参考答案：B

14.要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。

A、-10℃

B、-12℃

C、-18℃

D、-30℃

参考答案：C

15.腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。

A、酸性

B、碱性

C、中性

D、微碱性

参考答案：D

16.新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。

A、0.9ppm

B、0.7ppm

C、1.0ppm

D、1.2ppm

参考答案：B

17.新鲜果蔬的含水量大多为（）.

A、75%

B、95%

C、85%

C、45%

参考答案：B

18.小麦加工的第一步是（）.

A、水分调节

B、研磨

C、清理与分级

D、筛理

参考答案：C

19.香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性（）。

A、好

B、差

C、不稳定

D、不变

参考答案：A

20.下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）

A、分级

B、切分

C、破碎

D、包装

参考答案：D

21.下面材料中不是腐乳辅料的是（）

A、食盐

B、大豆

C、黄酒

D、面曲

参考答案：B

22.下列脂溶性维生素是（）。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素B6

参考答案：C

23.下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。

A、淀粉和纤维素

B、有机酸

C、色素

D、维生素

参考答案：A

24.下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。

A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。

B、小麦有一定的面耐高温能力。

C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。

D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色

参考答案：D

25.下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。

A、吸湿能力强

B、发芽率易降高

C、容易霉变

D、容易走油赤变

参考答案：B

26.下列属于浆果类水果的是（）。

A、苹果

B、李子

C、弥猴桃

D、核桃

参考答案：B

27.下列粮油产品中，含油量最高的是（）。

A、稻谷

B、小麦

C、高粱

D、大豆

参考答案：D

28.下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。

A、北豆腐

B、南豆腐

C、内酯豆腐

D、不能确定

参考答案：C

29.下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。

A、豆腐

B、豆浆

C、臭豆腐

D、豆芽

参考答案：D

30.下列不属于常用辐射源的是（）。

A、60Co

B、120Cr

C、137Cs

D、电子加速器

参考答案：B

31.下列不是马铃薯全粉的特点是。（）

A、风味好

B、营养全面

C、蛋白质含量高

D、易贮存

参考答案：C

32.五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。

A、木糖；核糖；阿拉伯糖

B、核糖；木糖；阿拉伯糖

C、阿拉伯糖；木糖；核糖

D、阿拉伯糖；核糖；木糖

参考答案：B

33.我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（）（以折光计）。

A、15～16%

B、16～17%

C、17～18%

D、14～18%

参考答案：D

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