食品安全控制知识.pptxVIP

安全食品;食品安全控制概述;目录;第一章食品的安全与卫生;第一章食品的安全与卫生;第一章食品的安全与卫生;第一章食品的安全与卫生;第一章食品的安全与卫生;第一章食品的安全与卫生;八大食品毒物（中国）

毒大米

“毛发水”酱油

“瘦肉精”猪肉

变质豆奶

“黑心”月饼

毒瓜子

餐桌上的甲醛

恶心的食物

;第二节食品存在的危害;一、生物性危害

细菌

病毒及其毒素

寄生虫和有害生物因子

;二、化学性危害

1.天然毒素类

(1)海洋毒素：腹泻性贝毒、河豚毒素、鲭鱼毒素等。

(2)真菌毒素：真菌毒素在农产品中经常发现。常见的主要是黄曲霉毒素。

2.食品添加剂与食品辅助剂

如：保鲜剂、防腐剂(亚硝酸钠与亚硝酸盐)等.

3.其他污染物的危害

(1)农药残留：如有机氯、有机磷、多氯联苯等。

(2)兽药残留：生长激素类、抗生素类、磺胺类药物、驱虫类。

;黄曲霉毒素

1960年，英国一家农场发生了10万只雏火鸡突然死亡的事件。解剖显示，这些火鸡的肝脏已严重坏死。经过调查发现，这些雏火鸡食用了霉变的花生粉，这是造成其肝坏死和中毒死亡的主要原因。霉变的花生粉中含有一系列由黄曲霉菌产生的活性物质，这些物质就是黄曲霉毒素。;我国黄曲霉毒素的最大允许值

单位：μg/kg

;三、物理性危害

玻璃装置

木料

石块

金属片;第三节国际食品安全卫生监控发展历史;第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第二章良好操作规范(GMP);第三章卫生标准操作程序(SSOP);第三章卫生标准操作程序(SSOP);第四章HACCP的七个原理;第四章HACCP的七个原理;第四章HACCP的七个原理;第五章GMP、SSOP、HACCP及ISO9000的关系;HACCP与ISO9000的关系;THEEND

THANKS;9、春去春又回???新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Saturday,July25,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。21:58:1521:58:1521:587/25/20209:58:15PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2021:58:1521:58Jul-2025-Jul-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:58:1521:58:1521:58Saturday,July25,2020

13、志不立，天下无可成之事。7月-207月-2021:58:1521:58:15July25,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。25七月20209:58:15下午21:58:157月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。七月209:58下午7月-2021:58July25,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/7/2521:58:1521:58:1525July2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。9:58:15下午9:58下午21:58:157月-20