《怀集味道 怀集大月饼（金腿）》编制说明.docx

《怀集味道怀集大月饼（金腿）》编制说明

一、工作简况

1、任务来源

怀集金腿大月饼生产过程中未能实现高度的标准化和规范化，会导致不同批次的产品在口感、外形、重量等方面存在差异，影响消费者的购买体验和品牌口碑。与美心、广州酒家、杏花楼等全国知名的月饼品牌相比，怀集金腿大月饼在品牌影响力和知名度上存在差距。在全国市场的推广和认知度有限，更多地局限于当地或周边地区，这限制了其市场份额的扩大。

为了提升怀集大月饼（金腿）的品牌形象，规范产品质量，广东省制造业协会决定制定本团体标准。

本标准由仲恺农业工程学院提出，经广东省制造业协会批准，正式列入2024年团体标准制修订项目计划，项目名称为《怀集味道怀集大月饼（金腿）》。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

2、本标准制定的目的

一、保障产品品质

1.规范原料选用：明确怀集大月饼（金腿）原料的严格标准。对于关键的火腿原料，要求选用高品质、具有独特风味的本地优质火腿，详细规定火腿的腌制工艺、成熟度、肉质纹理等指标，确保火腿咸香适中、肉质紧实、风味浓郁。同时，对其他原料如面粉、糖、油以及各类辅料的品质、产地等作出明确要求，确保面粉筋度适宜、糖的甜度纯正、油的品质优良，从源头保障月饼的口感和品质。

2.优化制作工艺：详细规范怀集大月饼（金腿）的制作流程，涵盖火腿的处理、馅料的调配、月饼皮的制作、包馅成型、烘焙等各个环节。在火腿处理阶段，明确切割大小、炒制或蒸煮的方式与时间，以保证火腿的口感和香味得到最佳呈现。馅料调配时，精准设定各种原料的比例，确保金腿馅料味道醇厚、层次丰富。月饼皮制作过程中，规范和面、醒面的操作要点，使月饼皮具有良好的延展性和韧性。包馅成型环节，对月饼的重量、形状进行标准化要求，保证产品外

观整齐美观。烘焙环节，严格控制烘焙的温度和时间，确保月饼色泽金黄、外皮

酥脆、内馅软糯，最大程度保留月饼的风味和营养。

二、规范市场秩序

1.明确产品定义与特征：制定统一标准，清晰界定怀集大月饼（金腿）的产品定义、外观特征、内在品质等。规定月饼的尺寸、重量范围，以及金腿馅料在整个月饼中的占比等量化指标。同时，明确月饼的口感要求，如火腿的香味突出、月饼皮与馅料的口感协调等，让消费者能够准确辨别正宗的怀集大月饼（金腿），避免购买到假冒伪劣或不符合品质要求的产品。

2.打击不良市场行为：为市场监管提供有力依据，有助于执法部门严厉打击以普通火腿月饼冒充怀集大月饼（金腿）、虚假标注原料成分和产地、使用劣质原料等不良行为。通过加强市场监管，维护市场的公平竞争环境，保护正规生产企业和消费者的合法权益，促进怀集大月饼（金腿）市场的健康发展。

三、推动产业发展

1.引导产业升级：促使生产企业改进生产技术和管理模式，推动怀集大月饼（金腿）产业向现代化、标准化方向发展。企业为满足标准要求，会积极引进先进的生产设备，如自动化的馅料搅拌设备、精准控温的烘焙设备等，提高生产效率和产品质量稳定性。同时，企业会加强质量管理体系建设，优化生产流程，从原料采购、生产加工到成品检验，实现全过程的精细化管理，提升产业整体水平。

2.促进产业集聚与协同发展：统一的团体标准能够吸引更多相关企业和资源向怀集地区集聚。围绕怀集大月饼（金腿）的生产，形成从原料种植、加工、供应，到月饼生产、包装、销售以及物流配送等完整的产业链条。各环节企业之间加强合作与交流，实现资源共享、优势互补。

四、传承地域文化

1.保护传统制作工艺：怀集大月饼（金腿）的制作工艺是怀集地区的传统技艺，承载着当地的历史文化和民俗风情。团体标准的制定，对这一传统制作工艺进行系统整理和规范，详细记录每一个制作环节的关键技术和传统配方，防止因传承方式的局限或人员变动导致技艺失传。通过标准的实施，鼓励更多人学习

和传承这一传统技艺，让怀集大月饼（金腿）的制作工艺得以延续和发展。

2.传播地域文化：怀集大月饼（金腿）作为怀集地域文化的重要载体，蕴含着丰富的文化内涵。通过团体标准的规范，深入挖掘其背后的历史故事、传统习俗、民俗文化等，并将这些文化元素融入到产品的包装、宣传和推广中。在月饼包装上印上怀集的特色文化元素、传统制作工艺介绍等，通过举办月饼文化节、参加食品展销会等活动，以及利用互联网、电商平台等渠道进行宣传，让更多人了解怀集大月饼（金腿），感受怀集的地域文化魅力，提升怀集地区的文化知名度和影响力，促进地域文化的传播与交流。

3、本标准制定的意义

一、产业发展意义

1.提升产业竞争力：《怀集味道怀集大月饼（金腿）》团体标准的推行，

为怀集大月饼（金腿）在激烈的市场竞争中打造了独特优势。标准化生产模式确保了产品品质