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食品化学练习测试卷
1.以下哪些不是鲜味物质的主要来源？()
A、氨基酸类
B、核苷酸类
C、有机酸类
D、蛋白质类
【正确答案】：D
2.对食物稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的哪个区的水？()
A、I
B、II
C、III
D、I和II
【正确答案】：C
3.水分子通过哪种作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构？()
A、范德华力
B、氢键
C、盐键
D、二硫键
【正确答案】：B
4.下列食物属于WO的体系的是？()
A、牛奶
B、蛋黄酱
C、奶油
D、肉糜
【正确答案】：C
5.若稀盐溶液
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