富硒大米发酵风味饮料的工艺优化研究.docx

下载文档

0
0
约2.65万字
约 32页
2025-02-07 发布于河北
举报
版权申诉
保障服务

富硒大米发酵风味饮料的工艺优化研究.docx

1、本文档共32页，其中可免费阅读10页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE5

富硒大米发酵风味饮料的工艺优化研究

摘要

近些年，随着人们对营养健康食品需求的增加，绿色健康消费的意识的增强，富硒大米受到消费者的青睐，同时植物基饮料在市场上大放异彩。但是市场上以富硒大米为原料制成的植物基发酵饮品相对较少，种类较为有限。因此研究富硒大米发酵风味饮料的制作工艺，对开发富硒大米植物基饮料产品和促进富硒大米深加工产业具有重要意义。本研究通过单因素实验分析以葫芦岛硒来盛富硒大米为原料，同时以富硒大米粉与水的比例、植物乳杆菌与鼠李糖乳杆菌比例和发酵时间对富硒大米发酵风味饮料感官性能的影响，再利用正交试验优化整体发酵工艺，确定饮料制作的