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芭蕉芋淀粉理化特性的研究

摘要

【研究目的】本研究从芭蕉芋淀粉的抗酶解力、淀粉颗粒形貌大小、直链淀粉的含量、基础成分含量、淀粉冻融稳定性等方面阐述了芭蕉芋淀粉的理化性质。【方法】在SEM电镜扫描下观察淀粉颗粒形貌及粒径大小；用凯氏定氮法比较蕉芋淀粉中蛋白质含量、用干燥法测定芭蕉芋淀粉中水分含量、用索氏抽提法测定蕉芋中脂肪含量、用紫外分光光度法测定淀粉的凝胶透明度。【结果】芭蕉芋淀粉总糖含量少，淀粉水解度小，酶解能力小；颗粒呈光滑的圆形或椭圆形，平均粒径为55.50μm左右，颗粒巨大；直链淀粉含量高；糊透明度好；冻融稳定性较玉米淀粉相对好；芭