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不同地区小堆离地发酵的普洱茶品质研究

摘要

选用临沧茶区、勐海茶区、普洱茶区和易武茶区的普洱熟茶进行内含成分的研究，探究不同地区对普洱茶品质成分的影响。选择七款不同地区的普洱茶（熟茶），采用常规生化分析方法测定游离氨基酸、茶多酚、儿茶素、黄酮、水浸出物的含量；应用感官审评对普洱熟茶的外形和内质进行审评检验。结果表明：7个茶样在茶多酚、水浸出物、游离氨基酸、儿茶素、黄酮含量上均存在显著差异（p＜0.05）。茶多酚以勐海茶区的布朗山含量最低为

9.31%，最高的为勐海茶区的老曼峨18.05%。水浸出物含量在40.46-49.75%之间，总体较高。游离氨基酸含量最低的为勐海茶区的布朗山0