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食堂管理工作自查自纠报告

一、自查自纠背景与目的

随着我国社会经济的快速发展，食堂作为学校、企事业单位等集体用餐场所，其管理质量直接关系到广大师生的饮食安全和身体健康。为进一步加强食堂管理工作，提高服务质量，确保食品安全，我校（单位）根据上级相关文件精神和要求，决定在全校范围内开展食堂管理自查自纠工作。此次自查自纠工作的开展，旨在全面排查食堂管理中存在的问题，查找管理漏洞，切实提高食堂管理水平，为师生提供更加安全、健康、舒适的用餐环境。

近年来，我校食堂在保障师生饮食安全、改善用餐条件等方面取得了一定的成绩，但仍存在一些问题。一方面，食堂管理人员的素质参差不齐，部分管理人员对食品安全法规和操作规程掌握不够，导致食品安全隐患存在。另一方面，食堂硬件设施不够完善，部分设备老化，维修不及时，影响了食堂的正常运营和食品安全。此外，食堂食品安全管理制度不够健全，对食品采购、加工、储存、销售等环节的监管力度不足，存在一定的风险。

本次自查自纠工作，旨在通过全面、深入的检查，全面梳理食堂管理中的问题，明确整改方向，确保食堂管理工作落到实处。自查自纠工作将围绕食堂食品安全、环境卫生、服务质量、设备设施等多个方面展开，通过自查自纠，找出管理中存在的薄弱环节，及时进行整改，切实提高食堂管理水平，为广大师生创造一个安全、卫生、舒适的用餐环境。同时，通过自查自纠，进一步强化食堂管理人员的责任意识和服务意识，提升食堂的整体服务质量，为学校（单位）的发展贡献力量。

二、食堂管理现状分析

(1)根据近三年的食堂卫生检查报告，食堂的卫生状况整体良好，合格率达到98%以上。然而，在细节管理上仍有不足，如部分后厨操作间地面油污未及时清理，个别餐具消毒不彻底等问题。以2022年第二季度为例，共发现卫生问题15起，其中餐具消毒问题占比最高，达到40%。

(2)食堂食品安全管理方面，通过实施食品安全追溯体系，食材来源可追溯率达到100%。但在实际操作中，部分食材采购环节存在记录不完整、供应商资质审查不严格的情况。据统计，2023年第一季度共检查食材供应商50家，发现资质不达标供应商2家，涉及食材占比3%。此外，食堂后厨加工环节存在交叉污染风险，如未及时更换手套、刀具等。

(3)食堂服务质量方面，通过问卷调查，学生对食堂的满意度达到85%。但在高峰时段，窗口排队时间长、菜品选择单一等问题较为突出。以2022年秋季学期为例，高峰时段排队时间超过15分钟的占比达20%，菜品单一问题反映在满意度调查中，占比达15%。此外，食堂员工服务态度在个别时段也存在波动，影响了学生用餐体验。

三、自查自纠发现问题及原因分析

(1)在此次自查自纠过程中，我们发现食堂食品安全管理方面存在一些突出问题。首先，食品安全监管体系不够完善，部分管理人员对食品安全法规的理解和执行存在偏差。例如，在2023年第三季度食品安全检查中，发现3起管理人员对食品留样不规范的情况，留样量不足、时间记录不准确。其次，食材采购环节存在一定风险，如2023年第一季度对50家食材供应商的检查中，有2家供应商因资质不达标被列入黑名单。此外，后厨操作过程中，交叉污染问题较为严重，2023年第二季度共发现5起交叉污染事件，主要原因是员工在处理生食和熟食时未严格执行分开操作规程。

(2)食堂环境卫生方面，存在的主要问题包括卫生设施不足、清洁不到位等。例如，在食堂的公共区域，我们发现部分洗手池水量不足，且未及时补充洗手液，影响师生用餐前洗手；部分垃圾桶未及时清理，导致周围环境脏乱。在厨房内部，一些操作间地面油污未及时清理，影响食品安全和员工工作环境。以2022年秋季学期为例，环境卫生问题占比达到自查自纠问题总数的25%。这些问题的存在，不仅影响了师生的用餐体验，还可能引发食品安全事故。

(3)食堂服务质量方面，自查自纠过程中发现的问题主要集中在高峰时段排队时间长、菜品选择单一、员工服务态度等方面。高峰时段排队时间超过15分钟的占比达20%，这主要是由于食堂窗口数量不足、员工工作分配不合理导致的。在菜品选择方面，学生反映部分菜品口味单一，缺乏创新，影响了满意度。2023年春季学期满意度调查中，菜品选择问题占比达到15%。此外，员工服务态度在个别时段存在波动，如高峰时段部分员工显得疲惫，服务不够热情，影响了师生用餐体验。这些问题都需要我们在今后的工作中加以改进和加强管理。

四、整改措施及下一步工作计划

(1)针对食品安全管理方面的问题，我们将进一步完善食品安全监管体系，加强管理人员培训，确保所有员工熟悉并严格执行食品安全法规。同时，加强对食材供应商的资质审查和监督，确保食材来源安全可靠。对于后厨交叉污染问题，我们将立即采取措施，重新规划操作流程，加强员工培训，确保生熟食分开处理，定期进行交叉污染风险评估。