（高清版）DB50∕T 544-2014 重庆市烧烤技术规范　　.pdfVIP

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备案号：43101-2014DB50

重庆市地方标准

DB50/T544—2014

重庆市烧烤技术规范

TechnicalspecificationforChongqingbarbecue

2014-02-10发布2014-07-01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/T5442014

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商业委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市农家乐产业协会。

本标准主要起草人：王静泉、戴云高、赵琴、陈勇、陈家贤、傅启萍、雷开永、谭哓雪、谢文利。

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DB50/T5442014

重庆市烧烤技术规范

1范围

本标准规定了烧烤技术的术语和定义、宰杀场所、食品处理区、设备、原料、调味料、食品添加剂、

加热介质、烧烤制作、成品感要求、最佳食用温度及时间。

本标准适用于有固定经营场所的宾馆、酒楼和农家乐在采用烧烤方式进行食品烹制的加工过程。

2规范性引用文件m

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版适用于本文

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件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准（含增补公告）

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GB18483饮食业油烟排放标准.

NY/T5338无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范

DB50/T451重庆市烧烤餐饮服务管理规范w

餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)

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3术语与定义f

下列术语和定义适用于标准。z

3.1