餐厅管理餐饮服务技能摆台（PPT23页）.pptxVIP

餐饮服务技能之四—摆台;摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：

—布置餐桌

—铺台布

—准备用具

—摆放餐具

—美化席面;一、摆台用具;;;二、铺台布;;;(二)铺台布的方法：;3、撒网式

;4、

肩

上

式;(三)铺台布程序

准备站位------打开抓起--------推出

铺台布要求：

1、台布正面向上

2、中心线对准主位，十字中心点居中

3、台布平整

4、四边下垂部分均匀

;三、摆台的基本要求;（二）中餐摆台;5、摆餐具

——摆放骨碟

——摆汤碗

——摆筷架、筷子

——摆汤勺

——摆味碟

——摆酒具

——摆公用餐具

——摆烟灰缸、菜单，席位卡

——摆台结束，摆放花瓶，表示结束

6、摆台后的检查工作

;;中餐宴会摆台展示;(二)西餐摆台

;（二）西餐宴会摆台程序

1、摆台准备

2、铺台布

3、摆餐具

——摆餐盘

——摆刀叉

——摆甜点刀、叉、勺

——摆面包盘、黄油刀

——摆杯具;——叠餐巾花

——摆放用具

——花瓶，花篮

——摆菜单

;西餐宴会台形造型;(三)摆台注意事项

1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的

2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视

3、脏污餐具，绝对禁止使用

4、有破损污渍台布，不得使用

5、饭碗用托盘提供;6、摆前先分类检查餐具

7、餐具要善于维护

8、色彩务求谐调，不必摆设过多

9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；

10、摆台前要洗手;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-208月-20Wednesday,August5,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。16:18:2516:18:2516:188/5/20204:18:25PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2016:18:2516:18Aug-2005-Aug-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:18:2516:18:2516:18Wednesday,August5,2020

13、志不立，天下无可成之事。8月-208月-2016:18:2516:18:25August5,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。05八月20204:18:25下午16:18:258月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。八月204:18下午8月-2016:18August5,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/8/516:18:2516:18:2505August2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。4:18:25下午4:18下午16:18:258月-20