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发酵工程技术考试题（附答案）

单选题

1.作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（）

A、迟滞期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

参考答案：B

2.造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

A、酒药

B、根霉毛霉

C、曲和药

D、酵母

参考答案：C

3.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

参考答案：B

4.运危险货物的货车改装食品时，应当提供专业清洗部门出具的（）。

A、清洗合格证明

B、卫生防疫证明

C、洗刷除污证明

D、货车修竣证明

参考答案：A

5.于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）

A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的

B、次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

C、初级代谢产物在代谢调节下产生

D、次级代谢产物的合成无需代谢调节

参考答案：D

6.于灭菌和消毒的不正确的理解是（）

A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B、消毒和灭菌实质上是相同的

C、接种环用烧灼法灭菌

D、常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法

参考答案：B

7.于菌种的选育不正确的是（）

A、自然选育菌种费时且盲目性大

B、诱变育种原理的基础是基因突变

C、代谢控制育种方法有转化、转导及杂交

D、采用基因工程的方法可构建工程菌

参考答案：C

8.油生物合成主要由下列哪种物质引起（）

A、尿素

B、硫酸铵

C、酶

D、亚硫酸盐

参考答案：D

9.油酿造的微生物的最优选择是：（）.

A、米曲霉

B、青霉

C、红曲霉

D、根霉

参考答案：A

10.养过程中不希望培养基pH发生变化时，应该（）

A、加酸

B、加碱

C、加缓冲液

D、加无机盐

参考答案：C

11.验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A、牛肉膏蛋白胨培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏Ⅰ号培养基

D、麦芽汁培养基

参考答案：A

12.续发酵中的恒浊培养所控制的对象为（）

A、培养液流速

B、菌液密度

C、生长速度

D、发酵液体积

参考答案：B

13.些放线菌产生的抗生素，是它们的（）

A、初级代谢产物

B、次级代谢产物

C、代谢中间产物

D、代谢废物

参考答案：B

14.微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（）

A、对数期、稳定期

B、衰亡期、稳定期

C、迟滞期、衰亡期

D、衰亡期、对数期

参考答案：B

15.微生物群体生长状况的测定方法可以是（）①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量

A、②④

B、①④

C、①③

D、②③

参考答案：B

16.外线辐射主要作用于微生物的（）

A、糖类

B、酶类

C、核酸

D、细胞壁

参考答案：C

17.体培养基中需要加入琼脂的目的是（）

A、为菌体提供碳源

B、为菌体提供氮源

C、使培养基保持水分

D、使培养基凝固

参考答案：D

18.生物代谢的调节属于（）

A、神经调节

B、激素调节

C、酶的调节

D、基因调节

参考答案：C

19.热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（）

A、32℃

B、60℃

C、100℃

D、120℃

参考答案：B

20.浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）.

A、6°～8°

B、8～11°

C、10°～12°

D、14°～20°

参考答案：C

21.母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）

A、碳源供应太充足

B、细胞会发生质壁分离

C、改变了酵母菌的pH值

D、葡萄糖不是酵母菌的原料

参考答案：B

22.母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）

A、酒精

B、甘油

C、乳酸

D、丙酸

参考答案：B

23.列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（）

A、组成酶是维持菌体基本生活的必要条件

B、菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充

C、发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺

D、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制

参考答案：B

24.列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

A、牛肉膏

B、蛋白胨

C、生物素

D、酵母粉

参考答案：C

25.列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.

A、糖化

B、陈酿

C、配兑

D、堆曲

参考答案：A

26.列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（）

A、利福霉素

B、四环素

C、氯霉素

D、青霉素

参考答案：D

27.列酒的品种中，属于黄酒的是：（）.

A、绍兴酒

B、茅台

C、汾酒

D、五粮液

参考答案：A

28.列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）

A、是微生物生长不可缺少的微量有机物