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湖北省中初等学校学生食堂建设与管理工作细则

一、总则

一、总则

湖北省中初等学校学生食堂建设与管理工作细则旨在规范和加强学校食堂的建设与管理，保障学生饮食安全，提高食堂服务水平，促进学生健康成长。本细则依据国家相关法律法规和湖北省教育行政部门的规定制定，适用于湖北省内所有中初等学校的学生食堂建设与管理。本细则明确了食堂建设与管理的目标、原则、职责和要求，为学校食堂的规范化、标准化和科学化管理提供依据。

本细则规定，学校食堂的建设与管理应当遵循安全第一、质量为本、服务至上、科学管理的原则。学校应当建立健全食堂管理制度，明确食堂建设与管理的各项要求，确保食堂设施设备符合国家标准，食品安全卫生达到规定要求，服务流程规范，师生满意度高。

为了确保食堂建设与管理工作的有效实施，学校应当成立食堂建设与管理领导小组，负责统筹协调食堂建设与管理工作的各项事宜。领导小组应由学校相关负责人、食堂管理人员、教师代表、学生代表以及家长代表组成，确保各方利益得到充分保障。同时，学校还应建立健全食堂监督机制，定期对食堂进行自查自纠，接受上级教育行政部门和社会公众的监督。

二、食堂建设要求

食堂建设应当遵循合理布局、功能齐全、安全可靠、经济适用的原则。学校应根据学生人数、食堂规模等因素，合理规划食堂布局，确保食堂设施设备满足日常饮食需求。食堂应设置独立的食品加工区、原料储存区、供餐区、清洗消毒区等，并配备必要的安全防护设施。

食堂建设应符合国家卫生标准和食品安全法规要求，确保食品加工、储存、供应等环节的卫生安全。食堂设施设备应定期检查和维护，确保其正常运行。食堂建设还应充分考虑学生饮食营养需求，合理配置膳食结构，提供丰富多样的营养餐食。

三、食堂管理规范

学校食堂的管理应实行校长负责制，明确食堂管理人员的职责和权限。食堂管理人员应具备相应的专业知识和技能，定期接受专业培训，提高管理水平。食堂应建立健全各项管理制度，包括食品采购、储存、加工、供应、清洗消毒、废弃物处理等环节的规范操作流程。

食堂应加强食品安全管理，严格执行食品采购、验收、储存、加工、供应等环节的卫生要求，确保食品质量。食堂应定期对食品进行抽样检测，及时发现和消除食品安全隐患。同时，学校应加强食堂财务管理，确保食堂经费合理使用，提高食堂经济效益。

二、食堂建设要求

(1)食堂建设应充分考虑学生群体的特殊需求，确保空间布局合理，功能分区明确。食堂设计应遵循以人为本的原则，充分考虑学生的用餐习惯和身体发展特点，设置宽敞舒适的就餐区域，确保学生能够在一个安全、卫生、舒适的环境中用餐。食堂内部布局应合理划分食品加工区、原料储存区、供餐区、清洗消毒区等，每个区域应设置独立的通道，避免交叉污染，确保食品安全。

(2)食堂建设需符合国家关于学校食堂建设和改造的相关标准，包括建筑结构、消防设施、通风排烟系统、给排水系统等。食堂的建筑材料应选用符合环保要求、无毒无害的材料，确保学生健康。食堂应配备先进的厨房设备，如冷藏冷冻设备、加工设备、烹饪设备等，以提高食品加工效率，保证食品质量。同时，食堂还应设置必要的消防设施和报警系统，确保在紧急情况下能够迅速应对。

(3)食堂建设应注重节能环保，采用节能减排技术和设备，如节能灯具、节能厨房设备等，以降低能源消耗。食堂的绿化设计应与校园环境相协调，增加绿化面积，为师生提供良好的就餐环境。此外，食堂建设还应考虑到无障碍设计，确保残障学生和老年人能够方便地使用食堂设施。在食堂的装修设计中，应注重文化氛围的营造，展示学校特色和饮食文化，提升学生的用餐体验。

三、食堂管理规范

(1)学校食堂的管理应实行校长负责制，配备专业化的食堂管理团队，包括厨师长、营养师、食品安全管理员等。食堂管理人员需具备相应的资质和证书，如厨师资格证书、食品安全管理人员培训合格证等。例如，某市一所中学食堂自实施专业化管理以来，通过引入营养师制定营养食谱，学生的营养摄入量提高了20%，同时，通过厨师长团队的技能提升，食堂菜品质量得到了显著提高。

(2)食堂应建立严格的食品采购制度，确保食品来源可追溯，质量有保障。采购过程中，应优先选择绿色、有机、无公害的食材，减少农药残留。如某地一所小学食堂，通过实施严格的食材采购标准，食材合格率达到98%以上，有效降低了食品安全风险。此外，食堂还应定期对供应商进行考核，确保其持续提供优质食材。

(3)食堂的日常运营管理应严格执行食品安全操作规范，包括食品加工、储存、供应等环节。食堂应建立食品留样制度，每天留样样品不少于100克，保存时间不少于48小时，以便在发生食品安全问题时，能够迅速追溯原因。例如，某市一所中学食堂，通过实施食品留样制度，有效预防了食物中毒事件的发生，保障了学生的饮食安全。同时，食堂还应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安