餐饮企业分类及其组织结构.pptxVIP

餐饮企业分类

及其组织结构;Contents;餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。

菜品和饮料是餐饮产品的物质基础：光顾餐厅，获取营养，满足生理；

环境和服务是餐饮产品的重要组成部分：环境，气氛，技艺，服务态度等，能给顾客带来安全感，信赖感，便利感，地位感，自我满足感，等心理和精神上需求的满足。

餐饮文化是餐饮产品的核心：饮食是一种文化，特别是现代餐饮早已超越了解决温饱和改善生活的低级阶段，而需要融进越来越多的文化内涵。;餐饮产品的特征：

餐饮产品的日常消费性：是人们日常生活的一个组成部分，满足人们一日三餐的基本生理需要，所以餐饮产品的需求具有无限的潜力。

餐饮产品的多功能性：餐饮产品除有满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交功能，相互交流，加深友谊，休闲功能。;餐饮产品的特征：

餐饮产品的地域性：由于地域，气候环境，风俗习惯不同，各地的餐饮产品在味，烹饪方法，饮食习惯有很大的差异，所以就形成了众多的风格菜系，要相互借鉴。

餐饮产品的文化性：不同地区，不同时代的风俗礼仪，生活习惯，消费行为，宗教信仰等文化差异，是餐饮企业的精髓所在。

餐饮产品的可组合性：原料，加工方法，菜品，饮料，环境和服务等可组合性，则要求餐厅要不断开发创新，要适时推出新品种，提高产品质量。

;餐厅：是通过出售服务，菜品和饮料来满足顾客饮食需求的场所。;按供应时间分类：

早餐餐厅：提供早餐为主。

正餐餐厅：提供午餐和晚餐，有各种风味，各种菜系，是最常见的一类餐厅。

茶点业：以点心，糕点为主。

宵夜：以夜生活顾客和上夜班的人员为主要目标市场，所提供的菜品相对比较简单。;按餐别分类：

中式餐厅：提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，即中式餐具、中式菜点和中式服务。

零点餐厅：即点菜餐厅，接待散客，按客人的个人口味随意点菜、按数结帐、自行付款的餐厅。

宴会厅：称多功能厅。接待大量来华旅游的包价旅游团队和国内外的会议团体。

特色餐厅：向客人提供有代表性的地方风味菜点的餐厅，具有独特的风格???;按餐别分类：

特色餐厅：

专门经营某一类菜肴的餐厅，突出食品原料和烹饪方法的特色餐厅

突出某一地方菜系的餐厅

突出某一民族或国家风味的餐厅

突出就餐环境的特色餐厅;按餐别分类：

西式餐厅：提供西式菜点、西式服务、西式餐具。

扒房：这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。

西餐餐厅：酒店专供西餐的餐厅。;按餐别分类：

西式餐厅：提供西式菜点、西式服务、西式餐具。

咖啡厅：这是酒店必设的一种方便宾客的餐厅。是一种规格较低的小型西餐厅，有咖啡室、咖啡间、咖啡廊等。

酒吧：客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺少的地方。

茶室：是一种比较高雅的餐厅，供客人约会、休息和社交场所，供应食品与咖啡厅略同。;按服务方式分类：

餐桌服务式餐厅

自助餐厅

快餐厅

外带服务餐厅

客房送餐;按经营的组织形式分类：

独立经营的餐厅：由一人或数人合伙拥有一家或数家餐厅，但各餐厅间没有连锁的关系，菜单制作，采购流程，操作手续都各自独立。

依附经营的餐厅：如饭店内的餐厅，从属于饭店，没有自己的注册资本，不具备法人资格。

连锁经营的餐厅;按经营的组织形式分类：

连锁经营：特许经营，直接投资，合同经营

;现代化餐厅的标志;当代人对餐饮的要求;当代人对餐饮的要求;当代人对餐饮的要求;当代人对餐饮的要求;当代人对餐饮的要求;一个现代化餐厅，不是单纯凭借装修豪华，规模庞大，而应该具备以下五个标志。

生产设备现代化

烹调技术的科学化

营养卫生保健化

加工生产的标准化

经营管理效益化：经济效益和社会效益;餐饮服务业是劳动密集型产业

20世纪60年代对厨房电脑化的实验.

“新鲜食品即最佳食品”

;股份有限公司高层管理人员组织结构图;生产人员：

总厨

厨师

助理厨师

餐具服务助手

管事员

仓库验收报关员

面点师;服务人员

餐厅经理

服务领班

餐食服务生

服务助手;组织结构图：是用图示法表明一个企业中各类工作岗位之间的关系。;小型饭店餐饮组织机构图;中型饭店餐饮组织机构图;大型饭店餐饮组织机构图;ThankYou!;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Thursday,July16,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。16:37:3416:37:3416:377/16/20204:37:34PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2016:37:3416:37Jul-2016-Jul-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:37: