旅游文化之徽州文化.ppt

一品锅“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜：火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。第5页,共28页，星期六，2024年，5月徽州臭豆腐

俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和于清康熙八年（1669年）创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋，至今常盛大不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉海内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。第6页,共28页，星期六，2024年，5月虎皮毛豆腐毛豆腐是徽州传统名菜.因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称毛豆腐。

豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美.虎皮毛豆腐因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。

第7页,共28页，星期六，2024年，5月问政贡笋

问政山是城东屏障，古诗云：“千寻练带新安水、万仞花屏问政山”。山上翠竹掩映，白墙青瓦，鸟语花香。盛产竹笋和珠兰花。问政山笋，鲜嫩无比，当地人叫“白壳苗”。清代诗人汪薇有赞美笋的诗句：“群夸北地黄芽菜，自爱家乡白壳苗”。徽商行贾全国，问政山笋的风味，吃法，又很快传到京城，被皇帝所赏识，纳为贡品，因此问政山笋又叫“问政贡笋”。第8页,共28页，星期六，2024年，5月黄山毛峰第9页,共28页，星期六，2024年，5月竹铺大方茶大方茶由于色、香、味俱佳，又对消肥减胖有特效，被誉为茶叶中的“减肥之王”。在国内外市场享有很高声誉。现在它已远销日本、东南亚、香港等地，国内主销华北、东北和山东的胶东地区。日饮五杯大方茶，可相当于一日所吃蔬菜的营养，它对帮助消化、消除疲劳、兴奋神经、强心、和胃、收敛、利尿、解毒等都有显著作用。。

第10页,共28页，星期六，2024年，5月徽州贡菊

清代光绪年间，京都紫禁城里流行红眼病，皇帝下旨寻求良方，遍访名医，均未见效。这时徽州知府献上徽州贡菊花干，泡后内服外洗，眼疾即愈，一时徽州贡菊花名扬北京城，并被钦定为贡品。从此，盛产于歙县金竹岭一带的菊花被定名为“徽州贡菊”。长期泡饮菊花，可疏风散热，养肝明目，清凉解毒，也能治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高、动脉硬化等症。第11页,共28页，星期六，2024年，5月中华猕猴桃

著名野生水果。民间称“洋桃”，认为它外形像马铃薯，是外国人爱吃的酸而甜的水果。其实，猕猴桃是真正的徽州土特产品。境内山区均产，资源十分丰富，尤其是黄山风景区，到处皆有，随手可得。明代医学家李时珍来黄山考察时，对猕猴桃进行了一番研究。他说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”

第12页,共28页，星期六，2024年，5月三潭枇杷

著名水果。“枇杷”与“琵琶”在我国古代是可以通用的。新安江两岸的漳潭、绵潭、瀹潭是歙县枇杷的主要产区。品种优良，久负盛名，民间有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的赞语。

三潭枇杷共有20多个品种，在国外享有声誉的有“大红袍”和“光荣花”两个品种。三潭枇杷的特点是：皮薄、肉厚、汁甜、水多。因而清香爽口，营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。第13页,共28页，星期六，2024年，5月富岱杨梅

春末夏初，正是果品淡季，而这时你在歙县旅游，可以见到大街小巷，提篮挑担的有一种水汪汪、紫红色的杨梅，这就是产于歙县富岱村的“富岱杨梅”。富岱村所在是一块小盆地，四周平缓的山坡环抱，这里种植杨梅已有三百多年的历史，所产杨梅果形肥大，肉质细嫩，咬上一口，汁液四溢，味甜爽口，深受人们的喜爱。杨梅既宜鲜食，还可以制成杨梅干，杨梅蜜饯，用杨梅浸泡的杨梅酒，更是上等饮品，它有消暑、止泻、除乏等功效第14页,共28页，星期六，2024年，5月。。。。。。。。在封建社会里，为了表彰在“忠孝节义”等各方面“功勋显赫”的官员，为朝庭兴旺作出的“杰出贡献”，当朝政府常常批准在这些人的故里村头，修建“功德牌坊”，借以号召人们以此为榜样报效朝庭。

棠樾