04中医饮食养生学与现代营养学60课件讲解.pptx

04中医饮食养生学与现代营养学

中医饮食养生学是在中医学理论的指导下，从药食同源、同用的思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康、防治疾病关系的理论和方法，并用这些理论和方法指导人们饮食活动的一门应用性学科。西方近代营养学又称现代营养学，是研究人体对食物的消化、吸收、利用与代谢规律，以及确定人体对各种营养需求量的科学。

相同点都以研究饮食与保持和增进人体健康为主要内容和目的，都强调平衡膳食的重要性，都强调脾胃的重要性。不同点背景范畴不同，研究角度不同，表现形式不同，特色不同

一、中医饮食养生学包含现代营养学观点1.注重营养素利用营养素(Nutrients)-为维持机体正常的生理功能和新陈代谢，满足劳动及工作的需要，人体从外界环境中及各种食物组成的膳食中获得所需要的各种营养物质，称为营养素，是保证人体健康的物质基础。

人体需要哪些营养素？包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类宏量营养素：蛋白质碳水化合物（糖类）脂肪微量营养素：维生素矿物质

营养素三大功能-提供能量-构建机体-修复组织和调节代谢

蛋白质：构成机体组织器官的重要成分，人体各组织器官无一不含蛋白质。主要功能：（1）构成和修复人体组织；（2）调节生理功能；（3）供给人体能量；组成蛋白质的基本单位是氨基酸；有20多种，其中有8种人体必需氨基酸，人体每天需求量：60克~90克/日，按男女，劳动轻重而定。食物来源：肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品人体的营养需要---蛋白质

脂肪：是人类必需的营养素。功能：（1）供给人体能量；（2）构成身体成分；（3）供给身体必需脂肪酸；人体需求量：成人，占总量的20~30%。食物来源：膳食脂类的来源包括烹调油和各种食物本身所含的脂类，动物性脂肪：猪、牛、羊、骨髓、肥肉、动物内脏、奶脂蛋类；植物性脂肪：植物油和坚果类等。动物性脂肪中多为饱和脂肪酸，过量摄入饱和脂肪酸对健康不利。容易引起肥胖、高血压、动脉粥样硬化等多种慢性疾病。但过低摄入也会影响必需脂肪酸和脂溶性维生素的供应及后者的吸收。人体的营养需要---脂肪

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要功能物质，并有调节细胞活动重要功能。功能：（1）供给和储备能量。碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，每克葡萄糖可以产生16.7卡（4千卡）的能量，维持人体健康所需的能量中，55%~65%由碳水化合物提供。（2）构成组织及重要生命物质；（3）节约蛋白质作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒作用；（6）增强肠道功能：主要含纤维素和果胶；食物来源：1谷物占摄入碳水化合物总量的大约70%--75%，薯类占20%--25%，剩余的由蔬菜、豆类等补充。2坚果类（如栗子、菱角等）主要成分是淀粉。2食糖提供单糖和双糖。3蔬菜和水果提供单糖。4乳类主要提供乳糖。人体的营养需要---碳水化合物

矿物质：人体需要万分之一（1）常量元素：钙、磷、镁、钾、钠、氯（2）微量元素；铁、锌、硒、铜、铬、铝、氟、锰、钴、碘等功能：参入人体生理功能和功能代谢人体的营养需要---矿物质

（1）维生素皮肤粘膜层的完整；（2）构成视觉细胞内的感觉物质；（3）促进生长发育和维护生殖功能；（4）维持和促进免疫功能；维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP（尼克酸、烟酸）、叶酸、维生素C、胆碱、生物素（维生素H）人体的营养需要---维生素

是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。（1）产生饱腹感和刺激作用（2）清除毒素、降低血脂（3）改良肠道菌群、延缓身体衰老人体的营养需要---膳食纤维

生理功能：（1）构成细胞和体液组成部分，成人体内水分含量占体重的65%左右，血液中含水量占80%以上，构成人体内环境。（2）参与人体内物质代谢；（3）调节体温；（4）润滑作用；生水不能喝蒸锅水不能喝太烫或太冷的水不能喝不要一次性过量饮水剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快饭前饭后不要大量喝水睡觉前不要喝太多的水人体的营养需要---水

一、中医饮食养生学包含现代营养学观点2.强调营养成分的配伍谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食宝塔

将多种食物合理搭配，并能全面满足合理营养要求的膳食称为平衡膳食或合理膳食中国营养学会提出的居民饮食指导性意见总原则：食物多样化,以谷类为主多吃蔬菜、水果和