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第二章微量营养素营养与食品卫生学NutritionandFoodHygiene
矿物质概述第一节
人体组织中含有自然界各种元素，目前在地壳中发现的92种天然元素在人体内几乎都能检测到，其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成及膳食摄入量有关。（一）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取2.矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素3.矿物质在体内分布极不均匀4.矿物质之间存在协同或拮抗作用5.某些矿物质元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用
矿物质的生理功能成人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性维持神经和肌肉的兴奋性组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分
矿物质缺乏的主要因素地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群32145
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