餐厅服务技能之三摆台、酒水、上菜、分菜.pptxVIP

餐厅服务基本技能;一、托盘;（一）托盘的种类及用途;用途：;二、托盘的操作方法;

;（二）重托（肩上托）

主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。

1、理盘：同上

2、装盘：重叠摆放，形状为金字塔形

要求：重量分布均匀，摆放合理平稳，物品间有一定距离。

3、托送

（1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起至胸前，左手手腕向上旋转90度，将托盘稳托在肩上

（2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。

（3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。

4、行走：保持盘平、肩平、头正、身直

5、放盘：弯膝直腰，放盘。

;二、托盘的注意事项

1、要习惯使用托盘；

2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心

3、不可将托盘越过客人头顶

4、不能把托盘放在客人的餐桌上。

5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置

6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。

;二、餐巾折花;(2)餐巾折花的摆放

;②插摆时注意事项

a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。

b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。;(3)餐巾折花的运用原则

;餐巾折花的基本技法和要领;餐巾花的选择和应用;摆台：分为中餐摆台西餐摆台;一、餐厅布局;;一、台面的划分;二、宴会摆台的基本要求;三、中餐宴会台型设计;;;四、宴会的席位安排;;;;摆台;??????;摆台;（2）铺台布。洗手、检查台布

;（3）中餐早餐用具摆放。;（4）中餐餐午、晚餐摆台;中餐宴会餐台布置;摆台具体要求：;（16）三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米，白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米，三杯中心成一直线。;（5）其他物品摆放。

;西餐摆台;

;

（1）奶油碟子和奶油刀：butterplateandknife

（2）甜点匙：dessertspoon

（3）饮料杯：glass

（4）沙拉盘：saladplate

（5）餐巾：napkin

（6）主菜叉子：maincoursefork

（7）沙拉叉???：saladfork

（8）主菜盘：mainplate

（9）主菜刀子：maincourseknife

（10）汤匙：soupspoon

（11）茶（咖啡）杯、碟和茶匙：cup,saucer,andteaspoon

;餐饮服务技能之四------

斟酒服务;;开酒瓶的原则是;;1、引座

;2.点菜;;;;

（5）各色菜种的搭配组合

;（6）、就餐人数与菜的分量相宜;3.写菜单;服务技能之五：菜肴服务;（五）、菜肴服务：;分菜服务;3.分菜的方法;4.分菜的基本要求;5.特殊情况的分菜方法;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-208月-20Wednesday,August5,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。16:18:2016:18:2016:188/5/20204:18:20PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2016:18:2016:18Aug-2005-Aug-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:18:2016:18:2016:18Wednesday,August5,2020

13、志不立，天下无可成之事。8月-208月-2016:18:2016:18:20August5,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。05八月20204:18:20下午16:18:208月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。八月204:18下午8月-2016:18August5,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/8/516:18:2016:18: