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食品添加剂安全使用;一、食品添加剂的定义

日本《食品卫生法》规定：生产食品的过程中，为生产或保存食品，用混合、浸润等方法在食品里使用的物质称为“食品添加剂”。

美国食品与药物管理局（FDA）1965年规定：-有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为“食品添加剂”。

;食品添加剂法典委员会(CCFA)：有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。不以食用为目的；不作为食品的主要原料；不一定有营养价值；在食品制造、加工、准备、处理、包装、储藏和运输时的工艺技术需要（包括感官方面）；不包括污染物质，也不包括为保持或改进食品营养价值而加入的物质。;食品添加剂——是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需??而加入食品中的化学合成或者天然物质”。;1.各国食品添加剂定义的主要区别：;2、营养强化剂的定义;食品加工助剂特点（与食品添加剂的区别）;二、食品添加剂在食品加工中的意

义和作用;3保持或提高食品的营养价值

食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充

4增加食品的品种和方便性

增稠剂制成果冻产品

5有利于食品加工操作,适应食品机械化和自动化生产

面包加工中膨松剂是必不可少的。

在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。

;面包加工中膨松剂是必不可少的。

在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。

6有利于满足不同人群的特殊营养需要

糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。

DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。;7有利于原料的综合利用

食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。

又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。

8有利于开发新的食品资源

茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。;三、食品添加剂的品种与分类;2、按功能分;3、按安全性评价分（CCFA）;四、食品添加剂的安全使用;与食品有关的危险分为五类：

微生物污染，危害最大；

营养问题（包括缺乏和过剩）；

环境污染；

食品中天然毒物的误食；

食品添加剂；;2.食品添加剂的毒理学评价;毒理学试验的4个阶段;3.几个重要的食品添加剂安全性指标;*意义：是评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。

*来源：是根据对小动物近乎一生的长期毒性实验所求得的最大无作用剂量(MNL)，取其1/100-1/500作为ADI值。一般取1/100作为安全系数。即：ADI=MNL/100。

;GRAS----一般公认为安全的

美国FDA规定凡属GRAS者，均应符合下述一种或数种范畴：

*在某一天然食品中存在者；

*已知其在体内极易代谢者；

*其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者；

*在广大范围内证实已有长期安全食用历史者；

使用10年以上者；最高用量不超过10ppm者；年消费量低于454kg者；证明在安全性方面没有问题的。;4.食品添加剂最大使用量及其确定;5.食品添加剂的基本要求;6．食品添加剂的利弊权衡;7.食品添加剂的选用原则;五、食品添加剂的管理;联合国向世界各国提供的法规或标准主要包括：

?准许用于食品的食品添加剂名单及其毒理学评价（ADI值）

?各种准用的食品添加剂的质量指标等规定

?各种食品添加剂质量指标的通用测定方法

?各种食品添加剂在食品中的允许使用范围和建议用量

2、美国对食品添加剂的管理：FDA美国食品与药物管理局、USDA美国农业部、USEPA美国环境保护局

3、欧共体对食品添加剂的管理

4、我国对食品添加剂的管理;六、食品添加剂的法定编号;七、食品添加剂的发展概况和工业现状;谢谢！;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Sunday,July19,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。03:41:3903:41:3903:417/19/20203:41:39AM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2003:41:3903:41Jul-2019-Jul-20

12、越是无能的人