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烧烤店食品安全自查制度

一、自查制度总则

(1)本制度旨在规范烧烤店食品安全自查工作，确保食品安全法律法规和标准得到有效执行，保障消费者饮食安全。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国烧烤行业实际情况，制定本制度。本制度适用于所有从事烧烤业务的餐饮服务单位，包括但不限于烧烤店、烧烤摊点等。

(2)食品安全自查是烧烤店日常管理的重要组成部分，是预防食品安全风险、保障消费者健康的重要措施。根据《食品安全法》的要求，烧烤店应建立健全食品安全自查制度，明确自查范围、内容、方法和流程。自查频率应不少于每月一次，特殊情况下可增加自查次数。自查过程中，如发现食品安全隐患，应立即采取措施予以整改，确保食品安全。

(3)本制度要求烧烤店负责人对本店食品安全负总责，建立健全食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责组织、实施和监督自查工作。自查过程中，应重点关注食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节，确保食品从源头到餐桌的全程安全。同时，应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，确保食品安全管理制度得到有效落实。

二、自查范围与内容

(1)自查范围应涵盖烧烤店食品经营活动的各个方面，包括但不限于原料采购、加工制作、储存运输、销售服务、设施设备、环境卫生、人员管理等方面。具体包括：原料供应商资质审核、原料采购记录、食品添加剂使用情况、加工制作过程卫生状况、食品储存条件、运输配送过程、销售环节食品标识、设施设备清洁维护、员工健康检查与培训、场所环境卫生等。

(2)在原料采购方面，应自查原料供应商资质是否合法，采购记录是否完整，是否采购了未经检验检疫或者不符合食品安全标准的原料。在加工制作环节，应检查操作人员是否穿戴清洁的工作服和手套，加工过程是否符合卫生要求，食品是否在适宜的温度下储存，是否存在交叉污染现象。在储存运输环节，应检查食品储存设施是否符合要求，是否按照规定的温度和条件储存，运输过程中是否采取了必要的防护措施。

(3)在销售服务环节，应自查食品标签是否完整，是否标明了生产日期、保质期、成分、生产者名称等信息，是否对顾客提供食品信息咨询服务。同时，应检查环境卫生是否达标，是否定期进行清洁消毒，是否对顾客用餐区域进行有效管理，确保顾客用餐环境整洁卫生。此外，应关注食品安全事故应急预案的制定和演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地进行处理。

三、自查方法与流程

(1)自查方法应采取全面检查与重点抽查相结合的方式。全面检查是对烧烤店食品安全管理的整体情况进行检查，重点抽查是对食品安全关键环节进行深入检查。例如，每月至少对原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节进行一次全面检查，对食品添加剂使用、员工健康证明、设备维护保养等环节进行重点抽查。如某烧烤店在自查中发现，因设备维护不当导致食品受到污染，立即停止使用该设备，并进行了全面清洗消毒。

(2)自查流程应包括以下步骤：首先，制定自查计划，明确自查时间、范围、内容和方法。其次，组织实施自查，由专人负责，确保自查工作按照计划进行。自查过程中，应详细记录发现的问题，并对问题进行分类处理。如某烧烤店自查过程中，发现部分员工未按照规定穿戴工作服，立即对相关员工进行了教育，并加强了对员工的日常管理。

(3)自查完成后，应编制自查报告，对自查过程中发现的问题进行汇总分析，并提出整改措施和建议。整改措施应具有针对性、可操作性和实效性，如对发现的卫生问题进行彻底整改，对不合格的原料进行退换，对存在安全隐患的设备进行维修或更换。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位。同时，将自查报告及整改情况及时上报相关部门，接受监督和指导。例如，某烧烤店在自查中发现了食品添加剂使用不规范的问题，经过整改后，有效提高了食品安全管理水平。

四、自查结果处理与反馈

(1)自查结果处理是确保食品安全自查制度有效性的关键环节。对于自查过程中发现的问题，应立即进行分类处理。一般性问题应在自查当日整改完毕，并记录在案；重大问题应立即停止相关操作，报告上级管理部门，并制定详细整改计划。例如，某烧烤店自查时发现原料储存温度不达标，立即暂停使用该批原料，并调整了储存设备。

(2)自查结果的处理结果应向店内所有员工进行公开，确保员工了解自查发现的问题和整改措施。同时，对自查结果的处理情况进行跟踪，确保整改措施得到有效执行。如某烧烤店自查后，对员工进行了食品安全知识培训，提高了员工的食品安全意识。

(3)自查结果应及时反馈给相关部门，包括食品安全监管部门、消费者协会等。对于自查中发现的严重问题，应立即向监管部门报告，并积极配合监管部门的调查处理。如某烧烤店自查时发现食品添加剂使用不当，及时向监管部门报告，并积极配合调查，最终得到了有效整改。通过自查结果的处理