门店营运管理 素材.ppt

第八章门店营运管理;学习目标;引导案例[某公司门店生鲜管理工作];自营流程标准问题也是一块不容忽视的短板。生鲜自营不仅仅是采购模式、经营方式的转变，还从方方面面涉及到经营、管理体系的变化。各店长对畜产自营高度重视，成立专班，专人负责自营工作。采购部买手与门店一起，从定货到收货，从分割到陈列，从售卖到损耗，对每一个环节都进行了摸索，对员工进行了详细而严格的流程和制度培训，凡事预则立，门店做了大量的准备工作，确保了自营转化过程的顺利进行。门店转自营当天，采购部买手凌晨赶到门店，与门店店长和员工一道，从收货、验货、分割、陈列到开门售卖，我们在门店又一次渡过了一个通宵之夜。;第一节门店进货与存货作业管理;一、门店进货作业管理;订货作业的注意事项：

1、存货检查

2、适时订货

3、适量订货;合理订货量的确定;1．定时订货;;ABC分类管理法的操作步骤是将各种商品按金额大小顺序排列，计算

出各类商品的金额比重和品种比重（单项比重和累计比重），再将商品划

分ABC三种类别。A类商品是指获利高或占销售额比重大，而品种少的商

品，一般金额比重为70%~80%，品种比重为5%~10%；C类商品是指获

利低或占销售比重小，而品种多的商品，一般金额比重为5%~10%，品种

比重为70%~80%；B类商品是处于A类和C类商品之间的商品，其金额比

重为10%~20%。;2．定点订货;定点采购的优缺点是：能随时掌握商品变动情况，采购及时，

不易出现缺货现象。但是，由于各种商品的采购时间不一致，难

以制定周密的采购计划，不便于采购管理，也不能享受多种商品

集中采购的价格优惠。;经济订货批量是固定订货批量模型的一种，可以用来确定企业一次订货（外购或自制）的数量。当企业按照经济订货批量来订货时，可实现订货成本和储存成本之和最小化。

2.公式为

Q*=SQRT(2*DS/C)

Q*--经济订货批量

D--商品年需求量

S--每次订货成本

C--单位商品年保管费用

;案例：;Q*=SQRT(2*DS/C)

=SQRT(2*10000*160/5)

=800（箱）

T=365/（10000/800）;

该医药企业一年的总费用

=商品的总进价+全年的保管费+全年订货手续费

=每箱进价*销售总箱数+(每箱年保管费/2*销售总箱数)/订货次数+每次订货手续费*订货次数

全年的保管费=(每箱年保管费/2)*(销售总箱数/订货次数)

;(二)进货的作业流程;进货作业流程中应注意的事项：

1、进货要严格遵守连锁总部规定的时间

2、先办退货再办进货

3、验收单、发票要齐全

4、商品整理分类要清楚，并在指定区域进行验收

5、验收后有些商品可以直接进入卖场，有些商品则存入内仓或进行再加工后再送入卖场。

;（三）收货的作业管理;验收的重要性;收货作业流程;资料：家乐福时间安排不合理致供货商排队30小时;（四）退换货作业

;（五）调拨作业

调拨作业是连锁企业门店之间的作业，它是某门店发生临时缺货，且供应商或配送中心无法及时供货，而向其它门店调借商品的作业。;资料：家乐福中国的配送决策;二、门店存货作业管理;1．存货方式

定位储存。即每一项商品都有固定的储位，不同的商品按分类分区域管理的原则来存放，并用货架放置，勿在指定的场所外放置商品。该方式特点是易于管理，搬运时间少，但是需要较多的储存空间。

随机储存。即每一项商品的储位不是固定的，而是随机产生的。这种方法的优点在于共同使用储位，最大限度地提高了储区空间的利用率。但对商品的出入库存管理及盘点工作带来困难。这种方法适用于空间有限以及商品品种少而体积小的情况。

定位随机储存。这种方法是每一类货物有固定的存放储区，但在各类的储区中，每个储位的指定是随机的。其优点在于吸收定位储存的部分优点，同时又可节省储位数量，提高储区利用率。;2．存货原则;第二节商品盘点作业管理;二、盘点作业流程

（一）盘点作业流程图;（二）盘点作业的注意事项

1.店长在平时要教育和启发员工了解有关商品盘点的重要性与必要性。

2.应作好与盘点有关的工具、用品和卖场的准备；

3.把实施盘点作业的组织分配图及盘点范围告知各有关人员，并于盘点前再做说明；

4.盘点时为配合实际需要，可成立临时机动支援小组，以达到盘点工作的时效性；

5.负责盘点的主管人员在盘点进行当中，应注意是否有漏洞之处，必要时可采取随时抽点；

6.有关盘点区域事前应予妥善的划分；

7.卖场上的商品在盘点展开前应集中整理，以便于盘点的实施；

8.在盘点商品时，心理上应该当做处理