- 1、本文档共31页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
**********************酒品鉴赏与服务品鉴美酒,享受生活。课程大纲葡萄酒的历史发展了解葡萄酒的起源,从古代文明到现代发展,揭示葡萄酒文化背后的历史脉络。葡萄酒的基本知识学习葡萄酒的酿造工艺,了解葡萄品种、产区、酿造过程和分类,掌握基本知识。葡萄酒的香气成分探索葡萄酒的香气特征,学习识别不同香气类型,了解不同香气的来源和影响因素。葡萄酒的品鉴步骤掌握品鉴葡萄酒的步骤,从外观观察到香气分析,再到口感体验,学会系统地评价葡萄酒。葡萄酒的历史发展1远古时期公元前6000年,美索不达米亚和埃及文明中已出现葡萄酒酿造的证据。2希腊罗马时期葡萄酒在古希腊和古罗马时期被视为神圣的饮料,并在社会中扮演着重要角色。3中世纪葡萄酒在欧洲的修道院中得到发展,修道士们精心地种植葡萄和酿造葡萄酒。4近代18世纪,法国和意大利的葡萄酒产业开始蓬勃发展,酿造技术得到提升。5现代20世纪以来,葡萄酒产业全球化,葡萄酒文化日益繁荣,品鉴和收藏葡萄酒成为一种时尚。葡萄酒的基本知识葡萄品种世界上有上千种酿酒葡萄,每种都有独特的风味和特征。酿造工艺从采摘、压榨、发酵、陈酿到装瓶,每个环节都影响葡萄酒的品质。葡萄酒分类葡萄酒可分为红酒、白酒、桃红酒、起泡酒等,每种都有独特的口感和风格。品鉴步骤品鉴葡萄酒要遵循一定的步骤,包括观色、闻香、品尝和评价。葡萄品种与产区1葡萄品种不同葡萄品种决定葡萄酒的风味、颜色和酒体。2产区地理位置、气候、土壤等影响葡萄的生长和酿造。3产区特征每个产区都有独特的味道和风格,例如波尔多以其红葡萄酒闻名。4世界知名产区法国波尔多、意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈等。葡萄酒的酿造工艺采摘葡萄选择成熟度高的葡萄,进行采摘,并剔除腐烂、病虫害的葡萄。破碎将采摘后的葡萄进行破碎,释放葡萄汁液,并添加酵母菌进行发酵。发酵葡萄汁在酵母菌的作用下,将葡萄糖转化为酒精,并产生二氧化碳,形成葡萄酒。压榨将发酵后的葡萄酒进行压榨,分离酒液和葡萄皮渣,获取更清澈的葡萄酒。澄清将压榨后的葡萄酒进行澄清,去除残留的杂质,使葡萄酒更清亮透明。装瓶将澄清后的葡萄酒装瓶,进行封瓶,并贴上标签,完成酿造过程。葡萄酒的分类葡萄品种红葡萄、白葡萄和玫瑰葡萄。不同的葡萄品种会影响葡萄酒的风味和色泽。酿造方式静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强型葡萄酒。酿造方式会影响葡萄酒的口感和酒精度。产区葡萄酒产区的气候、土壤和种植技术都会影响葡萄酒的品质和风格。颜色红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和橙葡萄酒。葡萄酒的颜色取决于葡萄品种和酿造方式。葡萄酒的香气成分葡萄酒的香气来自葡萄本身的香气,以及酿造过程中产生的香气物质。葡萄品种、生长环境、酿造工艺等因素都会影响葡萄酒的香气。葡萄酒的颜色和质地葡萄酒的颜色主要由葡萄品种和酿造工艺决定。红葡萄酒颜色深浅不一,从淡红色到深紫色。白葡萄酒则呈现浅黄色、金色或淡绿色。葡萄酒的质地是指酒体在口腔中的感觉,主要包括酸度、单宁、酒精度和甜度。酸度带来清爽感,单宁带来涩感,酒精度带来热感,甜度带来甜味。不同的葡萄酒拥有不同的质地特征。品鉴葡萄酒的步骤1观色观察酒的颜色、透明度和光泽2闻香闻酒的香气,辨别香气类型和强度3品尝品尝酒的味道,感受口感和余味4评价根据酒的综合表现,进行评价和记录品鉴葡萄酒是一个循序渐进的过程,每个步骤都至关重要。品鉴时的感官体验视觉葡萄酒的颜色取决于葡萄品种、成熟度和酿造工艺,通过观察颜色可以初步判断葡萄酒的类型和品质。嗅觉葡萄酒的香气复杂多样,可以闻到水果、花香、香料、泥土等各种香气,通过嗅觉可以判断葡萄酒的年份、产区和酿造方式。味觉葡萄酒的口感取决于糖分、酸度、单宁和酒精度,通过品尝可以感受葡萄酒的甜度、酸度、苦涩度和醇厚感。触觉葡萄酒的质地可以通过舌头和口腔的触觉感受,可以感受到葡萄酒的粘稠度、光滑度和粗糙度。品鉴评分标准外观葡萄酒的颜色、亮度、清澈度和酒腿长度。香气香气强度、复杂度、香气类型,包括水果、花香、香料、橡木等。口感酒体、酸度、单宁、甜度、余味长度、平衡度等。整体评分综合考虑外观、香气、口感等因素,进行综合评分。葡萄酒的储存与陈年温度控制理想温度保持在12-15℃,避免阳光直射,防止葡萄酒过快氧化。瓶塞管理瓶塞应保持湿润,防止干燥裂开,导致空气进入,影响酒质。环境稳定避开震动,保持安静的环境,有利于葡萄酒缓慢陈年,保持其最佳状态。葡萄酒的开瓶与服务1选择开瓶器专业开瓶器,避免损坏瓶塞2开瓶步骤先移除锡箔纸,稳住酒瓶,缓缓旋
您可能关注的文档
最近下载
- harry potter哈利波特英文版与魔法石.docx
- 十二烷基硫酸钠对黄锑矿浮选行为的影响及作用机理.pdf VIP
- 2024秋形势与政策章节测试题库【含答案】.pdf
- JB∕T 4149-2022 臂式斗轮堆取料机.pdf
- 备战2023高考英语江苏省二模三模试题分类汇编:七选五(含答案解析).docx VIP
- 【产业图谱】2022年茂名市产业布局及产业招商地图分析.pdf VIP
- 国家工商行政管理总局通达商标服务中心招聘模拟备考预测(共1000题)综合模拟试卷+答案解析.docx
- JRC航海雷达 JMA730372527253中文操作说明书.doc VIP
- 电子海图系统教程文件.ppt
- 学校单位后勤水电工作总结PPT.pptx
文档评论(0)