《怀集味道 怀集紫玉淮山面》- 征求意见稿.docx

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T/CNGMA007—2025

怀集味道怀集紫玉淮山面

1范围

本文件规定了怀集紫玉淮山面的术语和定义、技术要求、试验方法、标签、包装、运输、贮存与保质期等内容。

本文件适用于怀集地区生产的紫玉淮山面。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

怀集紫玉淮山面huaijipurpleyamnoodles

指以怀集县种植的紫玉淮山为主要原料，结合小麦粉和其他辅料，经和面、出条、成型、烘干等工艺加工而成的非即食面条产品，适用于炒、煮等多种烹饪方式。

4技术要求

4.1原料

4.1.1紫玉淮山

应为新鲜、无霉变、无病虫害现象，并符合GB2762、GB2763规定的要求。

4.1.2小麦粉

应符合GB1355的要求。

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4.1.3生产用水

应符合GB5749的要求。

4.1.4食用盐

应符合GB/T5461的要求。

4.2感官指标

感官指标应符合表1的要求。

表1感官指标

项目

指标

气味

具有紫玉淮山特有的香气，无异味

外观

面条应色泽均匀，呈自然紫色，无杂质、无霉变

口感

煮熟后口感爽滑，筋道适中

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分，%≤

13.0

食盐（以NaCl计），%≤

2.0

酸度，mL/10g≤

4.0

铅（以pb计），mg/kg

0.5

黄曲霉毒素B1，μg/kg≤

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4.4微生物限量

4.4.1致病菌限量应符合B29921的规定。

4.4.2微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

指标

菌落总数（CFU/g）≤

10000

大肠菌群（MPN/100g）≤

30

霉菌计数（CFU/g）≤

150

4.5农药残留限量

农药最大残留限量应符合B2763规定。

4.6食品添加剂

4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.6.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760的规定。

4.7净含量

应符合JJF1070《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5试验方法

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5.1感官检验

将适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、状态，检查有无异物，嗅其气味。

5.2理化检验

5.2.1水分

按照GB5009.3规定的方法进行。

5.2.2食盐

按照GB5009.44规定的方法进行。

5.2.3酸度

按照GB5009.239规定的方法进行。

5.2.4铅

按照GB5009.12规定的方法进行。

5.2.5黄曲霉毒素B1

按照GB5009.22规定的方法进行。

5.3微生物检验

5.3.1菌落总数

按照GB4789.2-2022规定的方法进行。

5.3.2大肠菌群

按照GB4789.3-20