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贮藏保鲜选择练习卷附答案
1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、胶蛋白
D、谷蛋白
【正确答案】：A
2.下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是（）。
A、发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是龙葵碱。
B、未经处理的黄花菜中的天然毒素成分是生氰糖苷。
C、苦杏仁中的天然毒素成分是秋水鲜碱。
D、豆类植物中含有外源凝集素，适当加热（80°）半小时可以破坏其活性。
【正确答案】：A
3.下列食品中不适合低温解冻的是（）。
A、猪肉
B、青豆
C、虾
D、金枪鱼
【正确
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