膳食管理工作委员会工作制度范本(2).docxVIP

PAGE

1-

膳食管理工作委员会工作制度范本(2)

一、膳食管理工作委员会职责

(1)膳食管理工作委员会负责全面管理单位的膳食工作，确保膳食安全、营养、卫生和美味。其主要职责包括制定和实施膳食管理制度，监督膳食服务提供者的服务质量，对膳食营养搭配进行科学评估，确保职工和学生的膳食需求得到满足。委员会需定期组织膳食调查，收集员工和学生的反馈意见，及时调整膳食计划，以提高膳食满意度。

(2)膳食管理工作委员会负责建立健全膳食安全管理体系，确保食材采购、加工、储存、配送等环节符合国家食品安全标准。委员会需对食材供应商进行严格审查，确保其资质合法、信誉良好，并定期对供应商进行考核。同时，委员会负责监督食堂工作人员的卫生操作，定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境整洁、卫生。

(3)膳食管理工作委员会负责监督膳食营养搭配，确保膳食中各类营养素的摄入量符合人体健康需求。委员会需组织营养专家对膳食菜单进行审核，提出营养改进建议，并根据季节变化、职工和学生的需求调整食谱。此外，委员会还需关注特殊人群的膳食需求，如孕妇、儿童、老年人等，提供个性化的膳食服务，保障其健康。

二、膳食管理工作委员会组织架构与人员配置

(1)膳食管理工作委员会设主任一名，由单位分管领导担任，负责委员会全面工作。下设副主任两名，分别负责日常管理和业务监督。委员会成员包括营养师、食品安全管理人员、食堂管理人员、职工代表和学生代表等，共计15人。其中，营养师3名，具备相关资格证书，负责膳食营养搭配和指导；食品安全管理人员2名，负责食品安全监督和检查；食堂管理人员5名，负责食堂日常运营和管理；职工代表和学生代表5名，参与膳食管理和监督。

(2)委员会下设办公室，负责处理日常事务，包括会议组织、文件起草、资料收集等。办公室配备2名工作人员，其中1名负责行政事务，1名负责业务协调。办公室设在单位后勤部门，与后勤部门其他科室协调合作，共同保障膳食管理工作顺利开展。以2021年为例，办公室共组织膳食管理会议6次，起草相关文件10份，处理各类业务协调事项20余项。

(3)委员会定期召开全体会议，研究解决膳食管理中的重大问题。会议参会人员包括主任、副主任、各成员及办公室工作人员。会议每年至少召开4次，会议议题涵盖膳食安全、营养搭配、服务质量等方面。例如，2021年11月，委员会召开年度总结会议，总结了过去一年膳食管理工作中的亮点和不足，并对下一年的工作进行了规划和部署。会议期间，各成员积极建言献策，提出了多项改进措施。

三、膳食管理工作委员会工作流程与规范

(1)膳食管理工作委员会工作流程首先从食材采购环节开始，要求严格审查供应商资质，确保食材质量。采购流程包括询价、比选、签订合同等环节，并定期进行供应商评估，以保证食材新鲜、安全。例如，每月进行一次食材供应商的评审，根据质量、价格、服务等指标进行综合打分。

(2)食材加工环节需遵守食品安全操作规范，食堂管理人员需对加工过程进行监督，确保食物加工、储存、分发等环节符合卫生标准。此外，定期对厨房设备进行维护和消毒，防止交叉污染。在加工过程中，食堂需根据营养师提供的食谱进行配餐，保证膳食营养均衡。

(3)膳食管理工作委员会对膳食服务质量进行定期检查，包括口味、卫生、环境等方面。检查方式包括现场检查、问卷调查、听取职工意见等。对发现的问题，及时反馈给食堂管理人员，并督促其整改。同时，委员会定期组织膳食满意度调查，了解职工和学生对膳食的意见和建议，不断优化膳食管理工作。例如，每季度进行一次满意度调查，根据调查结果调整食谱和改进服务。